La Mozzarella del verbo italiano antiguo: mozzare, "cortar") es un tipo de queso originario de la cocina italiana. En las provincias de la Campania y el Lacio se produce la mozzarella de búfala Campana utilizando exclusivamente leche de búfala criada en la zona, es un queso más nutritivo que el elaborado con leche de vaca, ya que concentra más proteínas, grasas y lactosa.
Probablemente en tiempos de los romanos, la mozzarella producida procedería de leche de vaca, pero en los siglos X y XI se produjo un fenómeno de extensión de terrenos pantanosos, un hábitat ideal para el búfalo, cuya leche sustituyó poco a poco a la de vaca. Se le atribuye a los ostrogodos (pueblo germánico procedente de la división que sufrieron los godos a raíz de las invasiones de los hunos, hacia el 370) la introducción de búfalos en Italia.
La mozzarella es un queso fresco que precisa de conservación refrigerada. Se elabora con leche, cuajo y sal y lo único que puede incorporar además es ácido cítrico (aditivo natural) con la intención de corregir la acidez.
Este queso fibroso es muy usado para la fabricación de pizzas, o la clásica ensalada italiana capresse, que incluye tomates, mozzarella fresca y hojas de albahaca, aliñada con aceite de oliva, sal y pimienta, un clásico.
Este procedimiento para hacer Mozarrella se demora no más de 30 minutos, es lejos el método más simple para hacer quesos frescos y el resultado es exquisito igual o mejor que los que compra en supermercado, perfecto para la Pizza Napolitana.
Materiales
1.- Olla para calentar el queso 5 litros
2.- Termómetro digital con rango de 0° a 100° grados (ídem)
3.- Colador
4.- Cuchara palo
5.- 2 Cucharas grandes
Ingredientes
4 Litros de leche de campo (sin pausterizar) (Pirque o Mercado Orgánico Vitacura)
1 dosis de cuajo (Anasac)
1 cucharita y media de acido cítrico (http://www.tiendanaturalcare.cl/)
Agua (50ml)
Sal (a gusto)
Preparación Paso a Paso
1) Vierta la Leche Fresca la olla
2) Agregue el acido cítrico
3) Caliente a 31° (máximo 35°) este midiendo con el termómetro digital para que no se pase.
4) Mezcle el cuajo con un poco de agua fría y vierta el cuajo en la leche.
5) Revolver unos minutos sin dejar de medir la temperatura
6) Cuando la leche llegue a 41° apague el fuego y tape la olla
7) Espere 15 minutos
8) Separe la leche cuajada del suero en un colador, sin perder el cuajo
9) Ponga en un bowl y ponga 30 segundos en el microondas (si tal cual en el microondas)
10) Saque del microondas y retire el suero y amase
11) Vuelva a ponerlo en el microondas 30 segundos
12) Sáquelo y dado que estará caliente amase con 2 cucharas.
13) Si aún no tiene la consistencia perfecta, 30 segundos más en el microonda
14) Forme las bolitas o una sola bola y deje remojando en el cuajo antes de servir. En 30 minutos mozzarella fresca!!!
Paso a Paso
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