Pebre de Cochayuyo

El cochayuyo es una alga marina seca, comestible que crece adherida a las rocas sumergidas. Su nombre deriva del quechua y significa“nabo de mar”.
Cuando el cochayuyo sin secar se denomina Ulte y es una alga rica en sales minerales, proteínas y yodo es de color verdoso, lisa y carnosa.

Ingredientes:

• 1 trozo de cochayuyo.
• 1 trozo de aji cristal.
• 1 penca de apio.
• 1 cebolla morada.
• 1 diente de ajo.
• 1 taza de perejil picado fino.
• 1 taza de tomates perita.
• 1/2 taza de aceite de oliva.
• 1 limón.
• sal a gusto.

Preparacion:

• Humectar el cochayuyo en agua unas horas, si es posible desde la noche anterior; en su defecto y de conseguir se puede usar Ulte.
• Picar todos los ingredientes en trozos pequeños y luego aliñar con el aceite, aji, sal y limón.
• Dejar macerar en el refrigerador una hora antes de servir.

Fuente: Emol.com - http://www.emol.com/noticias/Tendencias/2012/09/07/737872/Pebre-de-cochayuyo.html

Ingredientes:

• ½ paquete de cochayuyo partido, 
• 1 cebolla morada, 
• 1 ají verde, 
• ¼ ají cacho de cabra, 
• 2 tomates medianos, 
• ½ paquete de cilantro, 
• 3 cdas de vinagre de manzana, 
• jugo de 1 limón, 
• sal y pimienta a gusto, 
• aceite de oliva a gusto. 

Preparación:

1. Dejar hidratar el cochayuyo en agua fria hasta que este blando
2. Picar cebolla en cubitos pequeños, los tomates, los ajies; el cilantro (puede llevar oregano)
3. Mezclar todo y sazonar con vinagre de manzana, limón, sal, pimienta y aceite de oliva a gusto.