La razón por la que uso un vinagre pasteurizado para este es debido al envejecimiento extremo. Envejeceré ese vinagre infundido durante al menos 6 meses con todos los ingredientes dentro a temperatura ambiente. Estoy rompiendo muchas reglas relacionadas con los métodos de infusión de vinagres, pero el producto final es totalmente seguro para los alimentos (PH regular bajo para el vinagre) e increíblemente delicioso: toques de pino, mandarina, limón, naranja, dulce y amargo al mismo tiempo, toque de canela.
Por cierto, no es raro que se forme un vinagre madre encima incluso si el vinagre original fue pasteurizado.
El arte es comprender la proporción utilizada para cada planta o hongo y, al mismo tiempo, crear una representación perfecta del medio ambiente durante ese año específico. Demasiada artemisa o milenrama haría que el vinagre fuera demasiado amargo.
El vinagre que hice estaba compuesto por los siguientes ingredientes:
- Manzanita
- Pino piñón agrietado
- bayas de enebro
- Milenrama (deshidratada - 2-3 cabezas de flores)
- Artemisa (deshidratada - 5-6 hojas)
- Artemisa de California (1 ramita)
- abeto blanco
- Cono de pino piñonero inmaduro
- Hongos de cola de pavo
- Bayas de saúco mexicanas "blancas" secas (Tenemos bayas de saúco verdosas maduras en California)
- Limas deshidratadas fermentadas (Loomi)
El perfil de sabor principal se basa en pino piñonero y abeto blanco (alrededor del 70% del contenido), que son los árboles más comunes en esa montaña.
