Postre frio de fresas

Ingredientes

Para la base

• 1½ paquetes de galletas tipo Petit beurre (son galletas a base de mantequilla, harina, azúcar y agua, sin huevo) o galletas tipo "Maria" (Vocacion o Mana, en Argentina)
• 100 gramos mantequilla derretida

Para el relleno y cobertura

• 500 ml de nata entera 36% grasa, fría
• 2 sobres de gelatina de fresa (1+1 por separado)
• 1 kg de fresas (¾ + ¼ de la cantidad por separado)

Preparación

1. Para la base: Machaca las galletas en un procesador de alimentos en arena y transfiérelas a un bol. Derrita la mantequilla, agréguela a las galletas trituradas y mezcle hasta que esté bien incorporada. Vierta la mezcla en un molde desmontable de 26 cm y extiéndala uniformemente presionando ligeramente con las manos sobre la base del molde. Ponlo en la nevera para que se enfríe hasta que lo necesites. 
2. Para el relleno: Lavar las fresas y cortar en trocitos unos 3/4 de la cantidad y dejarlas en un plato forrado con papel de cocina absorbente. Puede cortar más de 3/4 para el relleno y poner menos en la cobertura. 
3. Prepare 1 sobre de gelatina según las instrucciones del paquete. Déjalo a un lado para que se enfríe un poco sin que espese. Mientras tanto, batir la nata fría con la batidora hasta obtener una nata montada espesa que “se pare” y tenga la textura del yogur.
4. Vierta las fresas cortadas en la crema batida, mezcle suavemente con marise y luego agregue la gelatina tibia, mezclando constantemente con marise hasta que quede homogénea. Saca la base de la nevera, vierte sobre ella la mezcla del relleno y alisa su superficie con una espátula. Refrigere por lo menos 6 horas.
5. Para la cobertura:  A continuación, corta el resto de las fresas en tiras finas y déjalas sobre papel absorbente. Haga el segundo paquete de gelatina de acuerdo con las instrucciones del paquete y déjelo a un lado para que se enfríe y espese un poco, asegurándose de que no espese pero que esté bastante líquido. 
6. Coloque las rodajas finas de fresa sobre el postre frío, circularmente en capas según su tamaño. Verter sobre ellas, vertiendo la gelatina fría, primero en el dorso de una cuchara grande para que caiga como una "fuente" sobre las fresas para que se mantengan en su sitio.
7. Vuelva a colocar su postre en el refrigerador hasta que la gelatina esté bien cuajada. Desmolda con cuidado, córtalo en trozos y sírvelo.

https://www.sintayes.gr/syntages/glyko-psygeioy-me-fraoyles-choris-zachari-video/

Black Lemon, así es el queso gouda negro con sabor a limón

Black Lemon es un queso gouda al que se le añade carbón activo para conseguir el color negro que le caracteriza. Además, durante su elaboración se enriquece con jugo de limón y vitamina D.
Este carbón vegetal se añade a la leche en pequeñas cantidades durante el proceso de elaboración y sirve para purificar el organismo. Con este queso, tiene como resultado un producto de textura suave y un agradable y refrescante sabor a cítricos. 

Este queso lo elabora Veldhuyzen Kaas, bajo la marca «Basiron» una empresa ubicada en Bodegraven, un pueblo del municipio neerlandés de Bodegraven-Reeuwijk en la provincia de Holanda Meridional.

Como pequeña empresa familiar, Veldhuyzen comercializa quesos producidos por agricultores de su región desde la década de 1880.

El señor Cornelius Veldhuyzen, el fundador, podría haberse contentado con navegar en sus dos barcazas por Holanda, transportando todo tipo de mercancías. Pero luego los agricultores locales empezaron a pedirle que enviara su queso a Ámsterdam y se lo vendiera a los comerciantes a buen precio. Alrededor de 1875, no existían grandes fábricas de queso o mercados, lo que dificultaba que los agricultores individuales vendieran sus productos.

Tras la Segunda Guerra Mundial, la empresa familiar de los Veldhuyzen se fue transformado progresivamente, pasando de comercializar queso a producirlo.

En la elaboración de queso Gouda era habitual ahumar o aliñar con diferentes especias la pasta básica. Dirk Veldhuyzen Jr. lleva esta tradición a cotas inimaginables.

En 2005, Dick creó una verdadera revolución creando sus Goudas con sabores añadidos, el primero fue su famoso queso con Pesto Verde. En el 2017 crean la marca «Basiron» y cada año se agregan nuevos sabores a la marca Basiron y Dick está en el corazón de cada desarrollo.

Una de sus ultimas creaciones es este Black Lemon Gouda, un queso enriquecido con jugo de limón, vitamina D y que debe su color negro al carbón activado que también se utiliza en su preparación.

De color negro (sí, negro) y con un sabor brillante y cítrico, este gouda de leche de vaca único es todo un espectáculo.

Este queso se creó por primera vez en respuesta a la tendencia de los alimentos «ennegrecidos» que recorre Europa.

El queso en su origen era un Gouda semiduro con una textura densa y elástica.

Obtiene su color negro del carbón activado, una pequeña porción del cual se agrega a la leche durante el proceso de elaboración del queso. El carbón vegetal, es conocido por purificar el organismo, y el resultado final es un queso de textura suave y sedosa con sabores de regaliz y un refrescante final cítrico de limón y lima.

Se trata de un queso refrescantemente diferente, sorprendentemente sabroso. El limón negro es un nuevo queso de primera calidad que destacará en cualquier tabla de quesos. El sabor único de este queso se inspira en la cocina oriental, en la que el limón negro se utiliza para enriquecer los platos locales. El Black Lemon es una buena fuente de vitamina D con un toque final de carbón vegetal, muy suave, con un refrescante sabor a limón y lima que activará sus sentidos al máximo.

El limón le da un sabor amargo refrescante y suave que ya adelanto, no agradará a todos y, francamente, es un sabor adquirido (que todavía estoy en proceso de asimilar). Algunos críticos gastronómicos incluso describen el sabor que deja en la boca similar al que se obtiene poco después de cepillarse los dientes. De todas formas espero ¡Que lo disfrutes!

Es espectacular visualmente al ser totalmente negro. Perfecto para una tabla de quesos, donde dará mucho que hablar. Acompáñalo de una cerveza trapense de sabor lúpulado floral y herbal.

https://www.20minutos.es/gastronomia/productos/black-lemon-el-queso-gouda-negro-con-sabor-a-limon-5090087

https://www.mundoquesos.com/black-lemon-gouda/

Pollo en frasco

Ingredientes

• pollo - 1 pieza 1,5 - 2 kg
• pimienta negro
• 1/2 cucharadita comino
• 1 cucharadita cilantro
• hoja de laurel
• sal
• cebolla - 1 pieza (grande)
• papa
• zanahoria
• Tomates
• Chicharo verde
• hongos
• ajo

Preparación

1. Tome el pollo y córtelo en porciones. En lugar de un pollo entero, puedes tomar filetes, muslos o muslos de pollo, lo que prefieras.
2. Lavar, pelar y cortar las verduras. Cortar el ajo en rodajas.
   Puede hornear pollo simplemente con cebolla y ajo, o puede cocinar una cena completa: agregue papas, zanahorias, guisantes, champiñones y tomates.
3. Cogemos un bol hondo y mezclamos en él el pollo y las verduras, todo menos los tomates y el ajo. 
4. Agregue especias al tazón: sal, pimienta, comino, cilantro y mezcle. 
5. Déjalo por 10 minutos para que el pollo y las verduras se marinen un poco en las especias.
6. Y ahora lo más interesante: Tomamos un frasco de 3 litros y le ponemos verduras con carne. Una capa de carne - una capa de verduras - ajo - tomates - laurel. Así que hasta la parte superior del banco.
7. ¡IMPORTANTE! Antes de colocar, asegúrese de inspeccionar el frasco en busca de grietas y astillas. 
8. Cuando se llena todo el frasco, hacemos una tapa de aluminio y cerramos bien el cuello del frasco.
9. Y ahora metemos el tarro en un HORNO FRÍO. Y solo luego encienda el horno, ajuste la temperatura a 180 grados y hornee durante 90 minutos.

Cebollas en escabeche

Ingredientes

• Cebollas pequeñas, c/n
• Dientes de Ajo a gusto

Para la marinada 
para 1 litro de agua, 

• 1 cucharada de azúcar, 
• 1 cda. de sal, 
• 1 cucharada ácido acético, 
• un poco de pimienta negra y cilantro.

Preparación

1. Tome la cebolla más pequeña, pele, escalde con agua hirviendo, póngala en frascos esterilizados. 
2. Puedes añadir unos dientes de ajo.
3. Para la marinada: para 1 litro de agua, 1 cucharada de azúcar, 1 cda. yo sal, 1 cucharada ácido acético, un poco de pimienta negra y cilantro.
4. Hervir la marinada y verter sobre las cebollas.
5. Esterilice los frascos en agua durante 15 minutos, enrolle.

Sopa de leche

Se dice que este sencillo plato era uno de los favoritos de Lennin, el líder de la revolución rusa.

Ingredientes
para la sopa

• 10 vasos de leche
• Sal, azúcar- al gusto

para las bolitas de masa

• 5 huevos
• 1 cucharada de harina

Preparación

1. Cascar los huevos. Separar las yemas y las claras. Batir las claras a punto de nieve.
2. Mezclar con cuidado la clara con las yemas y después revolver con la harina.
3. Hervir la leche.
4. Verter la masa de huevo y harina a la leche hirviendo y cubrir. Dejar a fuego lento durante 5-7 minutos.
5. La masa debería subir a la superficie. Subir el fuego y volver a cubrir la sopa. Posteriormente dejar hirviendo a fuego lento durante 10 minutos.
6. Retirar la masa de la leche y partirla en pequeños trozos.
7. Echar la leche sobrante a la cazuela donde está hiriviendo el resto de la leche. Echar las bolitas de masa en la leche y subir el fuego hasta que hierva. Añadir sal y azucar. Servir caliente.

https://es.rbth.com/cultura/cocina/2016/08/24/receta-de-sopa-de-leche-el-plato-favorito-de-lenin_623803

Melocotones en compota

Ingredientes

• melocotones - 900 gr. (alrededor de 9 piezas),
• azúcar - 200-250 gr.,
• ácido cítrico - 0.5 cucharaditas o 2 cucharadas. cucharadas de jugo de limón
• agua - 2,5 litros o un poco menos. 
• Para lavar los melocotones: 1 cucharadita de bicarbonato por 1 litro de agua

Preparación

1. Los melocotones para compota deben tomarse maduros y sin defectos (rotos, podridos, con gusanos). Como saben, los melocotones están cubiertos de pelusa. Pero antes de poner estos melocotones en compota, debe lavarse. Si lo lavas con agua corriente, puedes dañar los melocotones e incluso pelar algunos de ellos. Hay una pequeña manera de cómo lavar los melocotones de una pelusa de forma rápida y sencilla.
   Recoges agua fría en un recipiente y disuelves bicarbonato de sodio común en ella. Un cálculo aproximado de esta solución: 1 cucharadita de soda por 1 litro de agua. Sumerja los duraznos sucios en esta solución y olvídese de ellos durante unos minutos 30. Después de un tiempo, sus duraznos estarán limpios y no habrá rastro de la pelusa.
2. Por lo general, partimos el melocotón en dos partes, con la ayuda de un cuchillo, y le sacamos el hueso con cuidado. Para un frasco de 3 litros, necesitaba 9 de estos melocotones. Resulta exactamente la mitad de la lata. 
3. Vierta un vaso de azúcar y media cucharadita de ácido cítrico en un frasco encima de los duraznos. Mientras haces esto, ya debería haber una olla grande de agua en la estufa, y preferiblemente dos. 
4. Verter agua hirviendo sobre nuestros tarros de melocotones, hasta el cuello, tapar con tapas (preesterilizadas) y cerrar llave en mano. 
5. Haz esto con cada frasco. 

Compota de rodajas de manzana

Ingredientes

-Jarra de 3 litros-

• 1 kilo de manzanas
• 2,2 litros de agua
• 200 g de azúcar (si las manzanas son dulces, puedes añadir ácido cítrico).

Preparación

1. Lave las manzanas, quite el corazón, córtelas en rodajas. 
2. Ponga las rodajas de manzana en un frasco. 
3. Vierta agua hirviendo. 
4. Dejar durante 15 minutos (¡no más!). 
5. Escurrir el agua en una cacerola, llevar a ebullición con azúcar y hervir hasta que el azúcar se disuelva por completo. 
6. Verter el almíbar sobre el tarro, enrollar, dar la vuelta, envolver, dejar enfriar por completo.

Vinagre de corteza de roble tostado

La corteza proviene de ramas de roble caídas. Podría haber usado algo de la madera también. Pequeño consejo de seguridad: nunca recoja cortezas del perímetro de la ciudad debido a la acumulación de contaminación durante los últimos 100 años o más (escape de automóviles, fábricas, etc.)

El vinagre se sazona con jarabe de arce y sal casera (de agua de mar).

Receta:

• 3 1/2 tazas (828 ml) de vinagre de sidra de manzana crudo
• 6 cucharadas (90 ml) de jarabe de arce
• 4 cucharaditas (20 g) de sal
• Alrededor de 50 a 60 g (1,8 a 2,1 oz) de corteza de roble tostada.

Envejecido durante al menos 3 meses. Sabrá como si el vinagre hubiera sido envejecido en un barril de roble tostado pero con sus verdaderos sabores locales. Puedes usarlo tal cual, pero es una base fantástica para vinagretas y salsas creativas. En 2017 hice un fantástico vinagre picante con corteza de roble de árboles caídos tras los incendios forestales locales. El condimento (jarabe de arce y sal) no es obligatorio, siempre puedes hacerlo más tarde. Sí, puedes usar azúcar, melaza, miel, etc...Tantas posibilidades, pero como siempre, investigue a fondo y observe los usos históricos. Los barriles se han hecho de madera de cerezo, nogal, nueces, castaños, arces, etc.

En Australia, el chicle rojo (Eucalyptus camaldulensis), considerado un poco invasivo y nocivo a veces en el sur de California, se usa para fabricar barriles de madera.

Otra forma de añadir los sabores del terroir moderno a la mesa. También he agregado varias maderas/cortezas a mis cervezas y vinos.

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Vinagre de Montaña

Para el vinagre base sigo usando un buen vinagre de sidra de manzana pasteurizado con un 5% de acidez.

La razón por la que uso un vinagre pasteurizado para este es debido al envejecimiento extremo. Envejeceré ese vinagre infundido durante al menos 6 meses con todos los ingredientes dentro a temperatura ambiente. Estoy rompiendo muchas reglas relacionadas con los métodos de infusión de vinagres, pero el producto final es totalmente seguro para los alimentos (PH regular bajo para el vinagre) e increíblemente delicioso: toques de pino, mandarina, limón, naranja, dulce y amargo al mismo tiempo, toque de canela.

Por cierto, no es raro que se forme un vinagre madre encima incluso si el vinagre original fue pasteurizado.

El arte es comprender la proporción utilizada para cada planta o hongo y, al mismo tiempo, crear una representación perfecta del medio ambiente durante ese año específico. Demasiada artemisa o milenrama haría que el vinagre fuera demasiado amargo.

El vinagre que hice estaba compuesto por los siguientes ingredientes:

• Manzanita
• Pino piñón agrietado
• bayas de enebro
• Milenrama (deshidratada - 2-3 cabezas de flores)
• Artemisa (deshidratada - 5-6 hojas)
• Artemisa de California (1 ramita)
• abeto blanco
• Cono de pino piñonero inmaduro
• Hongos de cola de pavo
• Bayas de saúco mexicanas "blancas" secas (Tenemos bayas de saúco verdosas maduras en California)
• Limas deshidratadas fermentadas (Loomi)

El perfil de sabor principal se basa en pino piñonero y abeto blanco (alrededor del 70% del contenido), que son los árboles más comunes en esa montaña.

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Vinagre

Hacer tu propio vinagre en casa es extremadamente fácil y la cantidad de sabores creativos es infinita. Puede hacerlo con bebidas alcohólicas compradas en la tienda pero, aún mejor, también puede hacer vinagre con bebidas alcohólicas caseras y artesanales y así crear productos y sabores únicos que no se pueden comprar en la tienda.

Pero no todo son sabores también... Si sabes hacer vinagres también puedes conservar alimentos (enlatados, encurtidos), puedes hacer encurtidos rápidos con ingredientes salvajes o regulares, salsas, aderezos para ensaladas y un sinfín de usos más.

Cuando recolecta levadura silvestre, las bacterias responsables de hacer vinagre (acetobacter) generalmente también están presentes, por lo que es un proceso natural.

El vino, la cerveza o el hidromiel se convertirán automáticamente en vinagre con el tiempo.

El "secreto" se explica en el nuevo libro "Wildcrafted Vinegars". Básicamente necesitas mantener el contenido alcohólico entre 3 y 9%. Entonces, si tuvo problemas para hacer vinagre en el pasado, probablemente se deba a que el contenido alcohólico era demasiado alto.

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