La fermentación conserva los limones y da como resultado un condimento delicioso lleno de sabor y bacterias beneficiosas que son buenas para el intestino.
La salmuera ácida y salada que se crea durante la fermentación actúa como conservante, por lo que mientras los limones estén sumergidos no se echarán a perder.
Para usar hay que enjuagar los limones según sea necesario con agua para eliminar un poco de sal. Puede quitar y desechar la pulpa y usar solo las cáscaras, o usar todo el limón.
Una vez conservados, los limones tienen una textura sedosa y un sabor agradable que es una mezcla perfecta entre ácido y salado. Los limones frescos no pueden replicar el sabor único de los limones fermentados.
Puede usar cualquier variedad de limón para esta receta, pero los limones Meyer son una opción común ya que su piel es más delgada, lo que reduce el tiempo de fermentación. Su sabor también es un poco más dulce, lo que hace que el resultado final sea delicioso.
Los limones regulares están bien para usar, pero ten en cuenta que su piel tardará más en ablandarse y perderá su sabor amargo durante la fermentación.
Estos sabrosos limones salados funcionan maravillosamente para condimentar pollo , pescado y tajines . También van particularmente bien en verduras asadas sazonadas , sopas, vinagretas y como aderezo para ensaladas.
El jugo de limón agrega acidez para la prevención del botulismo en las recetas de conservas. Así que tenga la seguridad de que esta receta es segura y sin preocupaciones.
- 10 limones
- 1/2 taza de sal marina gruesa no yodada
- hojas de laurel opcional
- granos de pimienta opcionales
Preparación
- Lava los limones y frótalos bien para limpiarlos a fondo.
- Recorte la parte superior e inferior de los limones cortando aproximadamente ¼ de pulgada en cada extremo. Corta los limones a lo largo en cuartos, dejando la última media pulgada conectada en la base.
- Abra suavemente los limones y espolvoree el interior con aproximadamente una cucharadita de sal. Coloque 1 cucharada de sal en el fondo de un frasco de un cuarto de galón. Empaque los limones en el frasco con fuerza con un triturador de madera. Agregue más sal a medida que avanza, presionando los limones hacia abajo para liberar sus jugos y dejar espacio para los limones restantes. Opcional: agregue un par de hojas de laurel y una cucharada de granos de pimienta si lo desea.
- Asegúrate de que los limones estén bien presionados en el frasco para que el jugo de limón y la sal se combinen para formar una salmuera. Agregue jugo de limón recién exprimido (de aproximadamente 2 limones) encima para cubrir completamente los limones en jugo. Agregue un peso de fermentación de vidrio en la parte superior para mantener los limones sumergidos mientras fermentan.
- Cierra el frasco y deja que los limones fermenten a temperatura ambiente durante unas 4 semanas. Voltee el frasco boca abajo de vez en cuando para distribuir la sal y el jugo. Los limones se ablandarán y madurarán mientras se asientan en el líquido para encurtir. Los limones están listos una vez que se ablandan y la médula pierde su amargor.
- Haga eructar el frasco de vez en cuando mientras fermenta, especialmente durante las dos primeras semanas. Es posible que salga algo de jugo, así que mantenga un plato u otro recipiente debajo del frasco para recoger las gotas. Use una tapa de fermentación como una esclusa de aire si prefiere evitar tener que hacer eructar el frasco.
- Para usar, enjuague los limones según sea necesario con agua para eliminar un poco de sal. Retire y deseche la pulpa y use solo las cáscaras (aunque también se puede usar la pulpa si lo desea).
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