Kurbani es una costumbre traída por refugiados de Tracia Oriental (Krionero) durante su emigración en la década de 1920. Esta costumbre nos ha llegado desde la antigüedad, cuando los antiguos griegos sacrificaban animales a los dioses para satisfacerlos y ganar su favor.
Cuenta la leyenda que la costumbre surgió por la repentina aparición de un ciervo durante la época de siembra. Esto fue considerado una señal divina. Los aldeanos, después de dejar reposar al animal, lo sacrificaban y cocinaban la carne en caldo de sémola de trigo, colocando todo en grandes calderos. La comida se llamaba "kurbani", que en turco significa sacrificio y limosna. Luego, se distribuyó kurbani de forma gratuita a los aldeanos y se complementó la costumbre con eventos festivos.
En los tiempos modernos, kurbani es una parte integral de la tradición de la región de Kalambaki y ahora se celebra con dos días de actividades que atraen el interés de todos.
“Kurbani” es tambien una sociedad de personas y en esta sociedad todos ofrecien y todos recibien. Las fiestas eran para los días difíciles, no para los buenos. Por eso seguimos reviviendo la costumbre.
Un día, los "Kurbanatzis", quienes lo cocinaron, no dejaron descansar al animal, lo que enfureció a los dioses, y nunca más volvió. Desde entonces, la carne de res se ha utilizado para hacer kurbani.
Los ingredientes para kurbani (carne, trigo) son donados gratuitamente por los aldeanos. Golpeando alegremente las latas, los miembros de la sociedad kurbani recorren todas las casas del pueblo una por una, pidiendo ayuda a los residentes para preparar una comida.
Un total de 600 kg de carne y 300 kg de semola (bulgur) se cocinarán durante dos días en casi una decena de calderos para preparar las comidas que se repartirán el miércoles al mediodía".
Por la noche, en la víspera de la festividad en la iglesia de San Jorge, que data de 1908, se lleva a cabo un servicio festivo y luego una procesión con el ícono de San Atanasio. Al mismo tiempo, se colocan enormes calderos en el patio de la iglesia, que se utilizarán para cocinar kurbani. La carne se corta y se pone en calderos. Nada más caer la noche comienza la diversión en las tabernas de Kalambaka al son del tambor dauli y la flauta zurna de madera.
A última hora de la tarde encienden fuego en los calderos y la carne comienza a cocinarse.
Las campanas suenan temprano en la mañana, llamando a la gente a la liturgia. Cuando la gente comienza a salir de la iglesia, los miembros de la sociedad les ofrecen el primer obsequio: un poco de carne y una copa de chipuro. Se escuchan los sonidos de una zurna, un grupo de baile realiza un baile en la plaza, al que luego se une todo el pueblo. Se dice que el que bailó en este día tendrá buena suerte en los negocios y su ganado se multiplicará.
El trigo se vierte en calderas con caldo hirviendo, y ahora debe revolver continuamente la papilla con cucharas enormes para que no se queme.
Afuera, la celebración continúa. Por la tarde, a las 3:00 la música se detiene un rato. En este momento, el sacerdote bendice el kurbani, para luego compartir una comida con todos los habitantes e invitados del pueblo.
A su vez, todos los participantes en la comida pasan pacientemente por el patio de la iglesia para recibir su porción de kurbani. La distribución continuará durante varias horas, hasta la última persona, hasta que se acabe toda la papilla en las calderas. Solo entonces llegará el momento en que los miembros del equipo puedan tomar un respiro y disfrutar plenamente de los dulces sonidos de la zurna y los rítmicos latidos del dauli...
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