Locro

Ingredientes
-10 personas -

• Aceite de maíz 40 cc 
• Panceta 200 grs 
• Jamón o paleta de cerdo, 400 grs 
• Pata de cerdo, 200 grs 
• Chorizo de cerdo, 4 unidades 
• Maíz blanco 600 grs (crudo y seco) 
• Garbanzos 200 grs (crudo y seco) 
• Puerro 1/2 atado • Zapallo anco 400 grs 
• Caldo de verduras 500 cc 
• Pimentón dulce 60 grs 
• Comino, media cucharadita 
• Ají molido, una cucharada 
• • Sal fina, 20 grs 
• Pimienta molida, media cucharada 

Para la salsita picante:

• Cebolla de verdeo 112 atado 
• Pimentón dulce 20 grs 
• Ají triturado picante 20 grs 
• Ají molido 10 grs 
• Agua fría 70 cc 

Pasos previos

1. Dejas entre 10-12 hs los garbanzos en remojo, con mucha agua. 
2. Blanquás (hervís unos 20 minutos) la pata de cerdo y los cuentos cortados en tiritas. 

Luego

1. En una olla grande, pones el aceite de maíz, la cebolla, el puerro y la cebolla de verdeo. También la panceta, cortada en cubitos,. Cocinas de 5 a 10 minutos hasta que las verduras estén transparentes.
2. Agregas la pata de cerdo y los cueritos. El chorizo de cerdo, cortado en rueditas, y tapas todo con agua. Cocinás hasta que hierve. 
3. Agregás el maíz y los garbanzos y más agua hasta tapar todo. Cocinas por 30 minutos. No te olvides de ir revolviendo para que no se pegue.
4. Agregás la calabaza y el corte de jamón o paleta de cerdo que hayas elegido. Condimentas con sal, pimienta, ají molido, pimentón dulce, orégano y comino. Cocinas 1 y 1/2 hs aproximadamente hasta que el zapallo se haya desarmado (No te olvides de revolver!) 

Para la clásica salsa picante (Grasita colorada) 

1. Salteás en bastante aceite de maíz: cebolla de verdeo y cebolla con ají molido, pimentón dulce. Por 8 minutos. Lo sacas del fuego y le agregas agua fría, así la cebolla va a soltar su sabor increíble. 

• Por último, servís el locro, agregas una cucharada de salsita por encima, y una cucharada de cebolla de verdeo (la parte verde) bien picada.