Locro

Ingredientes:

• 300 gramos de maíz blanco partido
• 100 gr de poroto Pallares blancos
• 150 gramos de tripa gorda
• 100 gramos de panceta
• 100 gramos de chorizo criollo
• 100 gramos de chorizo colorado
• 100 gr amos de pechito de cerdo
• 100 gramos de cebolla blanca
• 300 gramos de calabaza

La salsa picante:

• 100 gramos de cebolla de verdeo
• 100 cc de aceite de oliva
• Pimentón y ají molido, a gusto

Preparación:

1. La salsita: mezclar todos los ingredientes hasta formar la salsa.
2. El locro: remojar los porotos Pallar y el maíz blanco 24 horas antes (guardar en recipiente con agua en heladera).
3. Cortar en cubos todos los ingredientes. A todas las carnes ya cortadas ponerlas a hervir para desgrasar.
4. Hervir en otro recipiente los porotos hasta que se ablanden.
5. Cocinar el maíz en cacerola aparte junto con la calabaza y la cebolla. Cuando el maíz esté cocido (blando) incorporar todas las carnes y los porotos.
6. Cocinar toda la preparación a fuego mínimo -revolviendo con cuchara de madera cada 15 minutos- hasta que se transforme en una crema.
7. Servir la crema de locro bien caliente en cazuela de barro y la salsa picante en recipiente aparte para incorporar a gusto de cada comensal.