Aparte de las frutas, el rosero recibe su sabor de una variedad de especias que incluyen canela, clavo de olor, anís, pimienta dulce y hierbas aromáticas como el cedrón, la yerbaluisa, y hojas de naranja. Se endulza con azúcar y panela. Y al final se le agrega un poco de extracto de vainilla y agua de azahar o esencia de flor de naranja. El rosero quiteño se sirve bien frío.
- 4 clavos de olor
- 4 rajas de canela
- 1 anís estrellado
- 4 granos de pimienta dulce
- Hojas de cedrón yerbaluisa, naranja
- ½ libra de panela
- 3 tazas de azúcar
- 1 naranjilla
- 1 piña la corteza/centro aparte, y la fruta picadita
- 2 libras de mote cocinado puede usar también morocho cocinado
- 1 babaco picadito
- 2 duraznos en almíbar picados
- 1 libra de frutillas bien lavadas y sin los tallos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de agua de azahar esencia de flor de naranja
- Hacer hervir 2 litros de agua con los clavos de olor, la canela, el anís, la pimienta dulce, el cedrón, la yerbaluisa, las hojas de naranja, 2 tazas de azúcar, la panela, y las cortezas/centro de la piña. Dejar hervir a fuego lento por 45 minutos. Luego dejar enfriar y colar. Reservar el líquido.
- Licuar la mitad de las frutas con el azúcar restante.
- Picar finamente o moler ligeramente el mote en un procesador de alimentos.
- Mezclar el mote picadito con el resto de las frutas: la piña picadita, el babaco picado, los duraznos picados. Agregar la vainilla, el agua de azahar, y el líquido guardado y mezclar bien. Probar y agregar azúcar al gusto.
- Refrigerar y servir bien frío decorado con rodajas de frutillas y frutas a su gusto.
- Otras frutas que se pueden agregar incluyen el chamburo, maracuyá, etc
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