Uvas

Tortitas japonesas (hotcakes japonesas)

Ingredientes

• 2 yemas 
• ¼ taza de azúcar 
• ½ taza de leche 
• ¾ taza de harina para hot cake de tu preferencia 
• 4 claras de huevo 
• Mantequilla
• Miel de maple

Decora con

• Frutas, crema o helado

Preparacion

1. Cobina las yemas con el azúcar, la leche y la harina de hot cakes en un bowl grande. Mezcla hasta eliminar los grumos. 
2. Bate las claras con una batidora eléctrica a punto de turrón (deben formarse picos firmes). Agrega las claras en la mezcla de yemas, de froma envolvente, para evitar "ponchar" la masa.
3. Engrasa dos aros de metal y déjalos sobre un sartén antiadherente, a fuego mínimo.
4. Agrega la mezcla hasta 3/4 de su capacidad, tapa el sartén y cocina por 10 minutos, voltea y cocina por 5 minutos más. 

Nota

• Si no tienes aros: No te preocupes, vierte primero una cucharada de la mezcla, esparce un poco y agrega una cucharada más sobre ella. Cocina tapado por 7 minutos, voltea y deja que se termine de cocer. 

Chorizera. Buenos Aires, S.A.

Foto de Harry Grant Olds 806.
Chorizera. Buenos Aires, S.A. (circa 1901) 

Crema de Chocolate

"Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa". Buenos Aires, 1833.
Documentos Escritos. Sala VII. Colección de impresos. Legajo 2549.
Archivo General de la Nación Argentina.

CREMA CON CHOCOLATE.
Para quince gícaras se pone en una cacerola inedia libra de chocolate, en el que se echa un poco de leche y se deja cocer diez minutos. Se quita de la lum-bre y se le añade un cuartillo de nata de leche ó leche pura hirviendo : están prevenidas ocho yemas de huevo poco batidas, á las que se juntan dos claras batidas á punto de nieve ; se mezcla to-do, y se pasa por un paflito claro : se llenan las gícaras ; se cuajan en el bario de maría ; se dejan enfriar, y se sirven. 

El arrope

Este jarabe dulce y espeso, muy popular en el Noroeste argentino, es considerado una de las primeras golosinas de la humanidad.

El Arrope es un dulce que apela a una tradición milenaria. Elaborados sin azúcar, estos preparados duraban meses y años sin descomponerse, sin necesidad de heladera. Es una de las virtudes, aunque no la más importante.
Esta bebida (en realidad, se trata de un jarabe) dulce y espesa fue una de las primeras golosinas de la humanidad. El mosto de uva, por ejemplo, habitual en las culturas mediterráneas, permitía elaborar esta preparación para comerla como postre, golosina en general o para endulzar platos.
La palabra arrope tiene su origen en la voz árabe arrub , que significa “cocido espeso”. Este preparado fue transmitido a los andaluces del siglo XI. Entre los romanos lo llamaban “disfrutum”. Plinio, filósofo, militar y naturalista romano, autor de la Naturalis historiae menciona ya estos preparados e incluso habla de arropes hechos de flores, como la violeta o la rosa.
En la alta cocina, el arrope suele usarse como una salsa dulce, para completar otras salsas dulces y saladas. El Viajero conoce en Extremadura (España) una variedad denominada aguamiel , que puede conservarse durante varios meses en frascos de vidrio. En esa zona, se puede probar este aderezo sobre las “gachas de harina y agua”, una especie de papilla cocida elaborada con granos de avena u otros cereales en agua o leche, que se sirve caliente en un plato hondo. En algunas regiones se conoce como “polenta” y también se usan otros cereales, como arroz o trigo.
En Murcia elaboran un arrope muy especial, hecho con higos chumbos. Los higos se cortan por la mitad y se cocinan hasta que se ablandan. Luego se pasan a un recipiente con agua y se baten. El secreto es cocinar la fruta hasta que desaparece todo elemento sólido. Cuando tiene semillas, es necesario colar el caldo y volver a cocinar. Ese néctar resulta espeso y de color más bien oscuro.
El arrope es un jarabe que puede prepararse a partir de diferentes frutas. Por ejemplo, en Santiago del Estero, Argentina, es muy común el arrope de tuna, que es el fruto de cierto tipo de cactus predominante en los patios familiares. En México, hay uno similar llamado nopal; y en España se consigue un tipo de jarabe similar, al que denominan chumbera .
En la Argentina, el arrope se usa como un producto de consumo directo. Básicamente, como postre. La mejor forma es acompañar el arrope, que suele ser muy dulce, con quesillos salados (unos quesos finitos y muy frescos, recién hechos). Así como en la ciudad de Buenos Aires el queso y dulce es el postre tradicional, en el Noroeste lo es la versión del quesillo con diferentes arropes. Además de la tuna, se elabora con chañar y algarroba (dos frutos típicos de las zonas secas) y con higos o uva, según la fruta que abunde en la zona. Hubo un tiempo en que los arroperos callejeros cantaban: “Traigo charqui de mi pago/ traigo arrope de chañar/ traigo mistol de Santiago/ remedio de todo mal.” En Bolivia preparan un jarabe muy especial con maíz molido y remojado. El resultado es un dulce suave y delicado. Claro que la forma de preparación puede sorprender a muchos. Primero se meten puñados de maíz en la boca, lo mastican hasta ablandarlo y lo escupen en un balde, en una suerte de ronda familiar. Luego se le da el punto.
Más allá de sus sabores, a veces muy fuertes para los paladares no acostumbrados, los arropes se usan también en la medicina natural. Suelen recomendar el arrope de chañar para curar catarro, tos y neumonía, entre otras afecciones respiratorias. Los arropes en general carecen de contraindicaciones médicas y no tienen efectos tóxicos. El de tuna, por su parte, es usado como astringente. Más allá de estos propósitos, esos sabores tan particulares pueden ser muy disfrutables por su intensidad y su historia.

https://www.clarin.com/viajes/arrope_0_BkoV-MOivml.html

Torta De Auyama, tipo quesillo

Ingredientes:

1. 500 grs de auyama
2. 2 huevos
3. 30 grs de mantequilla
4. 1/2 taza de harina de trigo todo uso o leudante
5. 1/2 taza de azúcar
6. 1 cda de vainilla
7. 1 cdita de canela
8. 1/4 taza de leche condensada
9. 1 pizca de sal

Preparacion:

1. Hacer un puré de auyama y dejar enfriar.
2. Añadir en la licuadora huevos, azúcar, leche condensada, vainilla, canela, puré de auyama, mantequilla y pizca de sal, licuar y luego unir con la harina de trigo hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Llevar nuestra mezcla a un molde previamente engrasado y enharinado. Hornear a 180°C por 45 minutos.

Vendedor de Pequenes

Pequen es una empanada pequeña de cebolla y picante.

Helado de Elote

Ingredientes

• 5 piezas de elote
• 3 yemas de huevo
• 335 gramos de azúcar
• 750 mililitros de leche
• 1 raja de canela
• 750 mililitros de crema

Preparación

1. Desgrana los elotes y licúalos con la leche y el azúcar.
2. Pon a hervir esta mezcla en fuego muy suave con la raja de canela hasta que espese.
3. Agregar las yemas a la mezcla y dejar al fuego un minuto más sin dejar de mover.
4. Cuela la mezcla y déjala enfriar.
5. Bate la crema hasta que doble su volumen y revuélvela con la preparación del elote.
6. Refrigera por lo menos 8 horas o 10 horas. 
7. Guarda en un recipiente con tapa.

La leche evaporada

La leche evaporada es un lácteo en lata que soporta grandes periodos de almacenamiento debido a la evaporación de un 60% del agua existente en la leche cruda. Su nombre real es el de leche parcialmente evaporada o semi-evaporada ya que se le ha quitado el agua parcialmente (no en su totalidad, como la leche en polvo). Su versión azucarada, la leche condensada, con la que suele ser confundida por sus grandes similitudes, soporta aún más tiempo en conserva.

Restaurante automático

Archivo General de la Nación Argentina
Restaurante automático.
Documento Fotográfico. Inventario 319522.