El “Puretón” debe ser uno de los platos más popular del Mercadito Número 1 en Asunción. Una feroz tortilla, picadito de carne y un huevo frito reventar todo.
- 1 Sobrecostilla
- 2 Cebollas medianas
- 4 Tomates
- 2 Zanahorias
- 4 Tomates perita o Santa Cruz
- 1 Locote (morrón rojo)
- 1 hoja de Laurel
- Ajo Troceado Carmencita
- ½ mazo de Perejil
- 150 gramos de Queso Paraguay
- Huevos frescos
- ½ taza de Leche
- ½ taza de Harina
- Aceite
- Sal fina
- Pimienta en granos
Preparación
- Para el picadito de carne, en una olla a presión a fuego medio con un poco de aceite van las cebollas cortadas en cuadraditos con 1 hoja de laurel y cocinar hasta que estén blandas.
- Agregar la carne cortada en cubos de 2 centímetros y cocinar por 4 minutos.
- Agregar las zanahorias en rodajas, el locote cortado en cubos, sal, pimenta, ajo y para adentro los tomates rallados sin piel.
- Cocinar por 2 minutos, agregar agua o algún caldo hasta cubrir todo, tapar y una vez que empieza a silbar la olla, cocinar por 30 minutos.
Si no tenes olla a presión, cocinar con la olla tapada por 1 hora. - Para la tortilla, en un recipiente colocar 3 huevos, mitad de la leche, sal, pimienta, batir y agregar la harina de a poco. Cuando tenga una buena consistencia agregar el queso Paraguay rallado, el puerro, seguir batiendo y agregar más leche o harina según la consistencia de la masa.
- En una sartén con aceite caliente colocar la masa de las tortillitas, calcular que debe tener el tamaño de un plato. Cocinar la tortillota hasta que ambos lados estén dorados, retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente.
- En una sartén pequeña con un poco de aceite va un huevo, un poco de sal, pimienta y cocinar por 50 segundos a fuego medio para lograr un tremendo huevo frito.
- Armar el puretón: va la tortilla en un plato, el picadito de carne, un poco de perejil picado y un huevo frito encima. Comer enseguida. ¡Buen provecho!
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