Cabecou

Se tarda unos 5 días para hacer el queso básico, luego otro 1 ~ 3 semanas en el aceite de oliva.

Día 1:

• Caliente la leche 1 galón de leche de cabra a 80 grados
• Agregue 1/4 cucharadita. De MA4002 Mesophilic w / Thermophilic Starter esperar 10 minutos (este es el plato que tenía a mano)
• Añadir Rennet (usé 5 gotas + 1/4 de agua fría) esperó 12 horas durante la noche para la cuajada a la forma
• Después de que el cuajo se añade a la leche, vuelvo mi atención al aceite de oliva
• En un recipiente limpio y estéril (el mío era de vidrio con una tapa bien ajustada) agregue aceite de oliva virgen extra (llene el envase alrededor de 3/4 de lleno)
• Añadir 4 clavos de ajo
• Añadir 4 hojas de laurel
• Añadir 2 ~ 3 cucharadas de granos de pimienta mezclados
• Pensé que el queso final tenía un sabor mejor si las hierbas y las especias se agregaron antes y se permitió a sabor el aceite mientras el queso estaba trabajando.

Dia 2:

• Coloque las cuajadas en el molde en la rejilla de drenaje y la alfombra

Día 3:

• Drenaje de cuajada

Día 4:

• Retire del molde poner un ligero revestimiento de sal marina en el exterior
• Coloque en la alfombra limpia en la cueva de queso

Día 5:

• Convertir queso

Día 6:

• El queso debe estar seco al tacto
• Mezclar algunos de los granos de pimienta y frotar el exterior del queso, así
• Colocar en aceite de oliva y colocar en el refrigerador

Día 6 ~ 14:

• Envejecimiento en aceite de oliva y ahora está listo para comer.

Referencias:

• Sobre el Cabecou https://yonosoycocinero.blogspot.com/2017/01/cabecou.html