- Caliente la leche 1 galón de leche de cabra a 80 grados
- Agregue 1/4 cucharadita. De MA4002 Mesophilic w / Thermophilic Starter esperar 10 minutos (este es el plato que tenía a mano)
- Añadir Rennet (usé 5 gotas + 1/4 de agua fría) esperó 12 horas durante la noche para la cuajada a la forma
- Después de que el cuajo se añade a la leche, vuelvo mi atención al aceite de oliva
- En un recipiente limpio y estéril (el mío era de vidrio con una tapa bien ajustada) agregue aceite de oliva virgen extra (llene el envase alrededor de 3/4 de lleno)
- Añadir 4 clavos de ajo
- Añadir 4 hojas de laurel
- Añadir 2 ~ 3 cucharadas de granos de pimienta mezclados
- Pensé que el queso final tenía un sabor mejor si las hierbas y las especias se agregaron antes y se permitió a sabor el aceite mientras el queso estaba trabajando.
- Coloque las cuajadas en el molde en la rejilla de drenaje y la alfombra
- Drenaje de cuajada
- Retire del molde poner un ligero revestimiento de sal marina en el exterior
- Coloque en la alfombra limpia en la cueva de queso
- Convertir queso
- El queso debe estar seco al tacto
- Mezclar algunos de los granos de pimienta y frotar el exterior del queso, así
- Colocar en aceite de oliva y colocar en el refrigerador
- Envejecimiento en aceite de oliva y ahora está listo para comer.
Referencias:
- Sobre el Cabecou https://yonosoycocinero.blogspot.com/2017/01/cabecou.html
