Estofado de harina negra

Ingredientes:
(para 6 personas)

• 300 g de harina
• 1 kilo de posta rosada en cubos de 2 cm aprox
• 1 cucharadita de ají de color
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta negra en grano, machacada
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla picada fina
• 3 dientes de ajo picados fino
• 11/2 litros de caldo de vacuno caliente
• 6 papas medianas en cubos pequeños
• 2 zanahorias en rodajas
• 1/2 pimentón rojo sin semillas y en tiras
• 1 huevo duro picado para espolvorear
• Cilantro picado para espolvorear

Preparación:

1. En un sartén colocar la harina y cocinar a fuego bajo sobre un tostador revolviendo constantemente, hasta que esté de un color dorado oscuro. Retirar del fuego y reservar.
2. En un bol colocar la carne, ají de color, orégano y comino, sazonar con sal y pimienta, revolver y dejar marinar.
3. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla, ajo; cocinar hasta que la cebolla esté transparente. 
4. Añadir la carne marinada y cocinar hasta dorar. Incorporar la mitad del caldo de vacuno caliente, papas, zanahoria y pimentón; cocinar a fuego bajo hasta que las verduras estén a punto.
5. En otro bol colocar la harina reservada y el resto del caldo de vacuno frío; batir para eliminar los grumos. 
6. Luego, verter la mezcla de harina a la olla con el estofado de carne, revolviendo constantemente. 
7. Sazonar con sal y pimienta; cocinar a fuego bajo, 20 minutos. Retirar del fuego. Espolvorear con huevo duro y cilantro, y servir de inmediato.

Guillermo Rodríguez
http://www.paula.cl/gastronomia/guillermo-rodriguez-en-el-cajon-del-maipo/