Buseca

Buseca es el nombre dado a una especie de guiso oriundo de España muy común en ciertos países de Hispanoamérica como Argentina y Uruguay, aunque también es originario de Italia - región de la Lombardía, en el dialecto de Varese se habla de «büsèca», (del germánico butze: vísceras). Es una preparación suculenta semejante a los llamados callos a la madrileña.
En la buseca los ingredientes principales son el mondongo del estómago vacuno (u otro rumiante) cortado en muy pequeños trozos, y papas más legumbres como las lentejas, porotos ; varias especias entre las que se destacan los ajíes, y embutidos como los chorizos, también suele incluir tomates que dan a este plato un color característico. A diferencia de muchos otros guisos, la buseca se hace hervir hasta el punto que los ingredientes están aún sólidos pero con el caldo muy espeso.
Dado el alto grado de calorías, la buseca se consume principalmente en los días fríos, generalmente acompañada con vino tinto. Existen, según las regiones, diversas recetas.

Ingredientes;
(para ocho porciones)

• Un cuarto kilo de porotos de manteca remojados de la noche anterior. 
• Un chorizo colorado. 
• Un trozo de hueso de pata de vaca. 
• Una cebolla rallada. 
• 200 gramos de panceta picada. 
• 150 gramos de tocino picado. 
• Un chorizo (sin la tripa) desmenuzado. 
• Seis zanahorias ralladas. 
• Una taza de pulpa de tomate. 
• Una cucharada de pimentón. 
• Tres cuarto kilo de mondongo previamente cocido y cortado muy fino. 
• Dos morcillas en rodajas.

Preparación:

1. Hervir los porotos junto con el chorizo colorado y el hueso de pata de vaca. 
2. Cocinar hasta que los porotos estén tiernos. 
3. Dorar en el aceite la cebolla rallada, la panceta, el tocino, el chorizo desmenuzado, las zanahorias ralladas y la pulpa de tomate. 
4. Agregar luego los porotos, parte del agua de cocción sin el hueso (reservar el resto), el pimentón, el chorizo colorado en rodajitas y el mondongo cocido. 
5. Dejar cocinar en la olla tapada durante una hora, agregando el caldo de cocción reservado si es necesario. 
6. Agregar luego las morcillas cortadas en rodajas y servir.

Variaciones o agregados:

• 5 hojas de laurel
• 1 cuchara sopera de tomillo seco.
• 1 cuchara sopera de orégano seco.
• 6 dientes de ajo picados.
• 1/4 taza de apio picado
• 1/2 taza de garbanzo (poner en agua la noche anterior).
• 2 nabos pelados y picados.
• 1/2 col picada en juliana.
• 1 taza de arroz basmati (bien lavado)
• 1 taza de queso fresco rallado.
• 7 ó 8 hojas de albahaca (cortada en juliana)
• Poco de vinagre de manzana o vino blanco
• Un poco de Salvia

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