Salsa de Roberto

"Manual de la criada económica y de las madres de familias, que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa", 1833.
📜 Colección de impresos - s7_2549.
AGN

SALSA DE ROBERTO. 

Se pone un poco de manteca, con una cucharada de harina en una cacerola, y se hace un dorado que tenga buen color. Se pican muy bien cinco ó seis cebollas, y se echan en la cacerola con un buen trozo de manteca, sal y pimienta: se hace cocer, y se le echa una cucharada de cal-do. Quítese la grasa, y téngase á la lumbre unos veinte minutos, y luego, antes vinagre y otra de mostaza, y tojo se me-nea y revuelve bien hasta que esté perfectamente desleido. Es salsa que se sirve principalmente con la carne fresca de cerdo, ó con el pavo.