Puretón

El “Puretón” debe ser uno de los platos más popular del Mercadito Número 1 en Asunción. Una feroz tortilla, picadito de carne y un huevo frito reventar todo.

Ingredientes

• 1 Sobrecostilla
• 2 Cebollas medianas
• 4 Tomates
• 2 Zanahorias
• 4 Tomates perita o Santa Cruz
• 1 Locote (morrón rojo)
• 1 hoja de Laurel
• Ajo Troceado Carmencita
• ½ mazo de Perejil
• 150 gramos de Queso Paraguay
• Huevos frescos
• ½ taza de Leche
• ½ taza de Harina
• Aceite 
• Sal fina 
• Pimienta en granos 

Preparación

1. Para el picadito de carne, en una olla a presión a fuego medio con un poco de aceite van las cebollas cortadas en cuadraditos con 1 hoja de laurel y cocinar hasta que estén blandas. 
2. Agregar la carne cortada en cubos de 2 centímetros y cocinar por 4 minutos. 
3. Agregar las zanahorias en rodajas, el locote cortado en cubos, sal, pimenta, ajo y para adentro los tomates rallados sin piel. 
4. Cocinar por 2 minutos, agregar agua o algún caldo hasta cubrir todo, tapar y una vez que empieza a silbar la olla, cocinar por 30 minutos. 
   Si no tenes olla a presión, cocinar con la olla tapada por 1 hora. 
5. Para la tortilla, en un recipiente colocar 3 huevos, mitad de la leche, sal, pimienta, batir y agregar la harina de a poco. Cuando tenga una buena consistencia agregar el queso Paraguay rallado, el puerro, seguir batiendo y agregar más leche o harina según la consistencia de la masa. 
6. En una sartén con aceite caliente colocar la masa de las tortillitas, calcular que debe tener el tamaño de un plato. Cocinar la tortillota hasta que ambos lados estén dorados, retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente. 
7. En una sartén pequeña con un poco de aceite va un huevo, un poco de sal, pimienta y cocinar por 50 segundos a fuego medio para lograr un tremendo huevo frito. 
8. Armar el puretón: va la tortilla en un plato, el picadito de carne, un poco de perejil picado y un huevo frito encima. Comer enseguida. ¡Buen provecho! 

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Vinagretas, escabeches y encurtidos

• Vinagreta: salsa a base de vinagre y aceite batida hasta emulsionar.
• Escabeche: significa guiso con vinagre y consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano.
• Encurtido: marinado (sumergido) de alimentos en salmuera que fermentan por si solos o con la adicion de algun Lactobacillus plantarum o Leuconostoc mesenteroides lo cual baja el pH (menor a 4,6) y aumenta la acidez del mismo con el objetivo de poder extender su conservación.
  Se denomina también 'encurtido' así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico, alimentos vegetales.
  Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos.​

 

Tomates confitados

Ingredientes:

• 2 unidades de Tomates rojos
• 2 unidades de Canela en astilla
• 1 cucharadita de Canela en polvo
• 100 mililitros de Aceite de oliva
• 1 pizca de Sal
• 1 pizca de Pimienta

Preparación:

1. En una olla añadir el aceite de oliva, agregar la canela en astilla y cocinar a fuego muy bajo durante 5 minutos. Con esto lograremos que el aceite absorba el sabor de la canela.
2. Aparte, cortar los tomates en cuartos y retirar las semillas. Sazonar con la canela en polvo, sal y pimienta.
3. Añadir los tomates al aceite de oliva infusionado con la canela y cocinar a fuego muy bajo durante 25 minutos. Los tomates deben estar muy blandos pero no deben deshacerse.
   Truco: Puedes sustituir la canela por cualquier otro condimento aromático de tu preferencia, como albahaca o romero.
4. Esperar a que enfríen los tomates confitados y reserva en recipientes de vidrio con tapa. Se conservan en la nevera o si lo desean consumir de inmediato una vez estén fríos.

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Tomates en vinagre

Ingredientes:

• 2 kilogramos de Tomate
• 1 litro de Agua
• 1 cucharada postre de Sal
• 2 cucharadas de postre de Azúcar
• ¾ taza de Vinagre al 9%
• 3 cucharadas de postre de Aceite vegetal
• 3 hojas de De rábano
• 1 rama de Eneldo
• 3 dientes de Ajo

Ingredientes:

1. En recipientes para encurtidos preparar de la siguiente manera: esterilizar los recipientes y sus tapas hirviéndolos por 20 minutos.
2. Poner una hoja de rábano al fondo del recipiente, eneldo y algunos dientes de ajo. Echar los tomates hasta arriba. 
3. Aparte, en una olla hervir agua con azúcar y sal. Cuando esté en ebullición, añadir vinagre y hervir 5 minutos más.
4. Echar esto en el recipiente hasta el borde. Cerrar bien los recipientes, ponerlos boca abajo y asegurarse de que no pierdan agua. Cubrirlas con una manta y dejarlas 8 horas.
5. Después, almacenarlas en el refrigerador o en una cámara. Se mantienen por meses. Se pueden servir con lo que guste.

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Caballa encurtida

Ingredientes:

• 2 trozos de caballas
• 1 cebolla grande
• 5-8 uds. clavo
• 10-15 uds. pimienta de Jamaica negra
• 5  hojas de laurel

Para salmuera:

• 500 ml agua
• 2,5 cucharadas sal
• 1,5 cucharadas azúcar
• 2-3 cucharadas aceite vegetal

Preparación:

1. Cortar la cabeza de la caballa, quitar las entrañas, enjuagar y cortar en trozos.
2. Pelar la cebolla y cortarla en aros o medias anillas. 
3. Poner la caballa y la cebolla en capas en un frasco
4. En una cacerola colocar los clavo, pimienta en grano y hojas de laurel; agregar el agua. 
5. Llevar el agua a ebullición, agregar sal, azúcar y mantequilla.
6. Enfriar y verterla con el pescado en el frasco. 
7. Cubra y refrigere. Puedes comer un pescado así en un día.

Notas:

• Importante: Como se vera y surge de la receta, el pescado no es cocido ni asado, solo se lo somete a la marinada de salmuera.
• Si desea agregar 1 cucharada de vinagre, hágalo luego de calentar la marinada y una vez haya enfriado; no antes.
• Las proporciones se dieron para 500 ml de agua y dos trozos o de pescado, por tanto deberá aumentar las proporciones si utiliza mas agua y pescado.

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Manzanas en escabeche

Manzanas conservadas con la ayuda de ácido láctico y fermentación alcohólica. Un plato de la cocina rusa.

Se utilizan manzanas adecuadas variedades de otoño e invierno, de color claro (opaco) con una pulpa densa, cuerpo pequeño y mediano, maduro e intacto.

En este tipo de piezas de trabajo, existen tres tipos de micción: simple, ácida y azucarada. Es mejor remojar las manzanas en barriles o tinas, pero también puede usar recipientes de vidrio. Las tinas (preferiblemente de roble) se preparan de la misma manera que para encurtir repollo . En las recetas tradicionales, es necesario revestir el fondo y los lados con centeno escaldado o paja de trigo; no solo protege contra daños mecánicos, sino que también mejora su color y sabor. Las manzanas deben empaquetarse bien en capas, superponiendo cada capa con paja, cubra la capa superior de frutas con paja con una capa de 2-3 cm y un lienzo hervido o un círculo de madera. Vierta las manzanas con mosto especialmente preparado. Luego, debe insertar la parte inferior en el barril y verter la salmuera a través del orificio de la lengüeta y la ranura (coloque la opresión en la tina en la parte superior del lienzo).

Los primeros 5-6 días, la solución debe rellenarse según sea necesario, ya que las manzanas absorben bien el agua y las capas superiores quedan expuestas, lo que puede provocar la descomposición de la fruta y dañar toda la tina. Primero (12-14 días) las manzanas se guardan en una habitación cálida a una temperatura de 15-18 ° C, luego, si la fermentación avanza normalmente, se colocan barriles o tarrinas de manzanas en una bodega. A una temperatura de 4-6 ° C, los frutos fermentan lentamente. Después de unos 30-40 días, las manzanas en escabeche están listas para comer. En el sótano, los productos se almacenan hasta mayo - junio, y en el glaciar no se deterioran ni siquiera hasta la próxima cosecha.

Ingredientes:

• Manzanas firmes
• 3 cucharadas de sal
• Frasco de 3 litros
• 2 hojas de laurel
• 1 clavo de olor

Preparación:

1. Manzanas fuertes, preferiblemente variedades de fines de invierno, poner en frascos de 3 litros, verter agua fría, agregar 3 cucharadas de sal, 3 cucharadas de azúcar, poner un par de hojas de laurel, puede usar un clavo.
2. Cierre las tapas y agite bien para disolver la sal y el azúcar.
3. Déjelo a temperatura ambiente durante una semana y luego llévelo a un sótano frío (o espacio fresco, heladera puede ser).
4. Después de un mes, las manzanas están listas, puedes guardarlas todo el invierno, hasta la primavera.

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Torta Rellena

Para esta preparación hay que usar una sartén doble, sanguchera tostadora o flip con profundidad suficiente para contener los ingredientes.

Ingredientes:

• Harina leudante 1 taza y 1/2
• Huevos 2
• Leche 1 taza
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Integrar todos los ingredientes en un bowl y llevar a la heladera 20’
2. Luego, lubricar la Flip, colocar parte de la preparación, esparcir
3. Agregar el relleno, cubrir con el resto de la mezcla.
4. Cocinar a fuego suave unos 10’ de cada lado.

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Espirales de Papa

Ingredientes:

• Puré de papas 1 taza y 1/2
• Huevo 1
• Fécula de maíz 2 cdas
• Queso rallado 2 cdas
• Leche 3 cdas
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes, colocar en una manga y formar los espirales directamente sobre en aceite.
2. Cocinar vuelta y vuelta hasta dorar y servir.

Importante: 

• El aceite no debe estar muy caliente para que los espirales queden perfectos.

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Pastel de carne de Pat Nixon

La receta figura en el Libro de cocina familiar de la Casa Blanca de Henry Haller, 1987.
Haller era un chef francés nacido en Suiza que se unió a la Casa Blanca en 1966 después de impresionar al presidente Lyndon B. Johnson años antes con su cocina en el hotel Sheraton-East de la ciudad de Nueva York. Permaneció en 1600 Pennsylvania Ave. hasta tarde en la administración Reagan, dominando los gustos de cinco primeras familias durante un lapso de 21 años y logrando impresionantes hazañas culinarias en poco tiempo.

Ingredientes

Rinde 6 porciones.

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de cebollas finamente picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 3 rebanadas de pan blanco (pan lactal)
• 1 taza de leche
• 2 libras de carne molida magra
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra molida, al gusto
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de mejorana seca
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 2 cucharadas de pan rallado

Preparación

1. Engrase un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas. Derrita la mantequilla en una sartén, agregue el ajo y saltee hasta que esté dorado, no se dore. Dejar enfriar.
2. Cortar el pan en cuadritos y sumergirlo en leche.
3. En un tazón grande, mezcle la carne molida a mano con las cebollas salteadas y los trozos de ajo y pan. Agregue los huevos, la sal, la pimienta, el perejil, el tomillo y la mejorana y mezcle a mano con movimientos circulares.
4. Convierta esta mezcla en la bandeja para hornear preparada y dé golpecitos en forma de pan, dejando al menos una pulgada de espacio alrededor de los bordes para permitir que la grasa se escurra. Unte la parte superior con el puré de tomate y espolvoree con pan rallado.
5. Refrigere durante 1 hora para permitir que los sabores penetren y reafirmen el pan.
6. Caliente el horno a 375 grados F.
7. Hornee el pastel de carne en el estante inferior del horno durante 1 hora o hasta que la carne esté bien cocida. Vierta la grasa acumulada varias veces mientras hornea y después de que la carne esté completamente cocida.
8. Deje reposar sobre una rejilla de alambre durante cinco minutos antes de cortar.