Arrope

Antigua Paila

El arrope suele ser considerado como una bebida porque su consistencia es más bien la de un jarabe espeso.
Para hacer arrope se pisan en una batea 10 a 15 kilos de uva, una vez que queda el burujo (orujo) sin nada de jugo, se echa este mosto en una paila grande y se pone al fuego conjuntamente con unas 2 pencas de planta de tuna (cactus apuntia) peladas y un medio cucharón con ceniza; antes que quiera soltar el hervor, se le va sacando toda la borra que sube al borde de la paila; al fin, se saca la paila del fuego y se deja que se asiente ese mosto, y una vez asentado, se cambia de vasija con mucho cuidado, de manera que la borra o sea broza quede en el asiento del recipiente que lo contiene.

En la nueva vasija se le echa nuevamente pencas de tuna y cáscaras de huevo y se pone al fuego nuevamente para conseguir una mayor clarificación del mosto; cuando ha querido empezar a hervir, se desespuma bien el mosto, y de esta manera se consigue dejarlo listo para ponerlo a la paila, a que se haga el arrope. Algunos lo hacen con cascos de zapallo o con duraznos cuaresmillos.
Una vez que queda más o menos, un poco menos de la mitad del mosto, que se ha puesto a cocer en la pila, es seña de que ya está a punto de retirarla del fuego; se la pone un  poco inclinada de un costado y se lo bate con una cuchara grande de palo, o con una desespumadera para que se enfríe. También se hace arrope de chañar (gurliea decorticans), de mistol (ziziphus mistol), tuna y quiscaloro o quiscaruro (opuntia diademata).

Ingredientes (Arrope de Chañar):

• 2 Kg. de Chañar
• Agua suficiente para cubrir la fruta levemente.

Utensilios:

• Olla de cobre
• Colador

Preparación:

1. Dejar en remojo las frutas unas 24 horas en agua fria tras lavarlas.
2. Cortar las frutas en trozos pequeños y, habiendo cambiado el agua del remojo, hervir los trozos sin dejar de revolver con cuchara de madera en una olla de cobre apenas cubierta de agua. Debe obtener una mezcla espesa, su preparación es lenta hasta que las tunas queden deshechas. Facilmente, 3 o 4 horas.
3. Dejar enfriar y colar utilizando un lienzo de tal manera que pase la pulpa pero queden las semillas y cascaras. 
4. Volver a poner al fuego y dejar hervir hasta que tome un color oscuro. Otras 3 o 4 horas en fuego lento hasta obtener consistencia de almibar.
5. Se guarda en frascos o botellas.