- 5 litros de leche (de cabra; la de vaca rinde menos)
- una cucharada de keffir o clabber
- pizca de calcio
- tapita de cuajo de ternera (o según indique la marca)
- salmuera al 20%
Preparación
- 5 litros de leche (de cabra; la de vaca rinde menos), llevar la leche a 40°
- Agregar una cucharada de keffir o clabber; reposar por media hora, llevar a 45°
- Agregar una pizca de calcio, el tamaño de una uña, revolver bien
- Sumar una tapita de cuajo de ternera (o según indique) revuelver siempre en el mismo sentido aprox. 30 segundos y tapar por 40 min.
- Cortar la cuajada y calientar nuevamente a 45°
- Armó una bola con la cuajada escurriendo y llevar a su molde con un trapo o gasa quesera que tiene que estar previamente humedecido
- Poner en una prensa o poner algo de peso encima por 12/14 hs.
- Colocar en salmuera al 20% por otras 12hs.
- La maduración es a gusto, puede estar en un estante muy cerca del techo, donde corra bastante aire y en 4 días es un queso tipo postre; se lo puede dejar tanto como se desee.
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