Queso azul de cabra

1. Pasteurización a 68°C.
2. Agregado de fermentos y moho a 32°C.
3. Agregado del cuajo a 30°C.
4. Cocción hasta 35°C.
5. Moldeado. A temperatura 20 grados 24hs.
6. Salado en seco.
7. Pinchar una vez por semana los quesos.
8. Mantener a 11 grados rotación cada 24hs. Mantener queso vertical. 90 de humedad.
9. A los 15 días. Con el desarrollo correcto del penicilinum. Envolver en aluminio mantener 15 días mas a 5 grados en heladera. 

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