Queso tipo cheddar

Ingredientes

• 2 gal leche cruda
• 1/4 Cuchara cultivo MA 4000 de Danisco
• Cuajo 1/4 cuchara
• 3 cucharas de sal

Preparación

1. Calentar leche hasta 27°C
2. Agregar cultivo MA 4000 y dejar asentar por 5 minutos sin revolver
3. Incremente la temperatura hasta 32°C
4. Adicionar cuajo  y esperar por 45 minutos
5. Cortar en cuadros de 1cm aproximadamente
6. Deje reposar los cuadros por 10 min
7. Revolver e ir incrementando la temperatura lentamente hasta los 39°C, este paso se debe llevar a cabo en un tiempo de 60 minutos
8. Drenar el suero
9. Dejar reposar la cuajada por 2 horas
10. Cortar la cuajada en cuadros del tamaño de un dedo meñique
11. Dejar reposar 10 minutos
12. Agregar sal
13. Llevar a presión por 24 horas
14. Afinar el queso con mantequilla y sal para tapar grietas
15. Llevar a maduración de 6 meses a 1 año

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