Edamame

Edamame (枝豆), cuyo nombre proviene de los términos rama (eda) y haba (mame), son habas de soja que no han madurado todavía. Hay tres tipos de edamame diferentes: las kimame o habas amarillas; las chamame o habas marrones; y las kuromame o habas negras.

Ingredientes

• 300 gr de vainas de soja inmaduras (podria hacerse con porotos verdes)
• Sal marina
• Polvo de shichimi japonés 2 cucharaditas
• Una pizca de pimienta

Preparación

• Lavar las vainas de frijoles de soja con agua limpia, ponerlos en agua salada y hervirlos a fuego alto durante cinco minutos, recogerlos y escurrirlos.
• Use unas tijeras para cortar los dos extremos de las vainas uno por uno. El propósito de esto es hacer que el condimento penetre fácilmente (tenga en cuenta que este paso debe realizarse después de que los frijoles estén cocidos, y los frijoles solo entrarán al agua después de cortarlos primero).
• Agregue sal marina, polvo de siete sabores (shichimi) y pimienta a la soja verde, mezcle bien, selle y coloque en el refrigerador durante la noche.

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Ajos verde

Ingredientes

• Dientes de ajo pelados⠀
• Agua (declorada, filtrada, purificada)⠀
• Sal fina de buena calidad⠀
• 1 frasco de vidrio con tapa⠀

Preparación⠀

1. Poner los dientes de ajo en el frasco, hasta llenarlo al menos hasta la mitad.⠀
2. Preparar una salmuera agregando 2-3 gramos de sal cada 100 ml de agua.⠀
3. Llenar completamente el frasco con la salmuera, los ajos tienen que quedar sumergidos.⠀
4. Si flotan, se puede agregar un peso para mantenerlos sumergidos en la salmuera.⠀
5. Cerrar el frasco sin ajustar la tapa y dejar fermentar a temperatura ambiente por 5-7 días.⠀
6. Luego ajustar la tapa y guardar en la heladera.⠀

Notas

• Usalos para saborizar salsas, rellenos, guisos, caldos, para hacer aderezos, etc.⠀
• Para darle un toque extra de sabor, agregale un chorro de vino oporto a la salmuera.⠀
• Estos ajos se pueden secar al sol o deshidratar para guardarlos directamente en la alacena.⠀

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Ajies picantes fermentados

El picante no se trata de un gusto que podemos detectar en la lengua, sino de una sensación táctil que el cerebro percibe como calor o dolor.⠀

Ingredientes

• Ajíes picantes
• Salmuera, 2-3 gramos de sal cada 100 ml de agua

Preparación

1. Lavar los ajíes y cortarles la parte de arriba donde está el tallo.
2. Colocarlos en un frasco, comprimirlos bien.⠀
3. Llenar el frasco con salmuera (2-3 gramos de sal cada 100 ml de agua) hasta que queden bien cubiertos.⠀
4. Cerrar el frasco con una tapa sin apretarla, que quede floja.⠀
5. Dejar fermentar 1 semana a temperatura ambiente.⠀

Una vez fermentados⠀

• Cerrar el frasco y guardarlo en la heladera.⠀
• Procesarlos y hacer una salsa picante que se puede condimentar con ajo, cebolla, jengibre, curry o lo que quieras!⠀
• Escurrirlos, deshidratarlos y pulverizarlos para tener un condimento picante siempre a mano.⠀⠀

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MIel balsamica

Con la llegada de la primavera, brotaban las piñas verdes y resinosas del pino "mugo". Se cortaban algunas piñas, se lavaban, se colocaban en un frasco y se cubrían completamente con azúcar.⠀
Después se tapaba el frasco y se lo dejaba al sol, mezclando diariamente hasta que el azúcar se disolvía.⠀
El resultado: un jarabe balsámico ácido, dulce y aromático lleno de aceites esenciales.⠀

Siguiendo esta idea, les proponemos 3 versiones que pusimos a punto y que ustedes
pueden hacer en casa:⠀

Ingredientes

• Endulzantes: azúcar, miel de abeja, miel de chañar.⠀
• Aromatizantes: jengibre rallado, hojas de cedrón, tomillo, menta, romero, salvia seca, piñas verdes de pino (en primavera).⠀

Preparación

1. Poner los ingredientes que elegiste en un frasco, taparlo, dejarlo al sol o en un lugar cálido por 1-2 meses, mezclando 1 vez por día.⠀
2. Cuando se forme un jarabe bien aromático, ya se puede guardar en la heladera (se puede colar o no, como quieras).⠀

Tips

• Si el resultado es ácido o ligeramente burbujeante, está bien! Es que se trata de una fermentación láctica y eso hace que sea seguro de consumir.⠀
• Se puede usar para aliviar el malestar producido por la tos y dolor de garganta, consumiendo un cucharadita.⠀
• Se puede usar para aromatizar una infusión, una bebida fría (limonada, cócteles, aguas saborizadas, etc.), un queso o un postre.⠀
• Usar con moderación, recuerden que hay que limitar el consumo diario de azúcar!⠀

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Mostaza casera

Ingredientes

• 100 gramos de semillas de mostaza ⠀
• 100 ml de vinagre (preferentemente no pasteurizado) ⠀
• 1 cucharadita de azúcar⠀
• 1 cucharadita de sal fina⠀

Preparación

• En un frasco mezclar todos los ingredientes, cerrarlo con una tapa sin ajustar y dejalo a temperatura ambiente por 3-5 días, mezclando diariamente.⠀
• Va a desarrollar un aroma intenso, típico de la mostaza, y una vez que listo ajustar la tapa y guardar en la heladera.⠀

Tips

• Antes de guardar en la heladera se puede mixear para que quede una consistencia más untable.⠀
• Si preferís un gusto menos ácido, en lugar de 100 ml de vinagre usar 75 ml de agua + 25 ml de vinagre.⠀
• Si te gusta el ácido, aprovechá para personalizar tu mostaza usando un vinagre que te guste mucho.⠀

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