Nube de chocolate hecha con boniato y lentejas

Ingredientes

-molde mediano de 20 cm-

• 4 huevos, 
• 1 taza de lentejas, 
• 1 boniato mediano, 
• 3 C de miel,
• 60 gr de chocolate (100 gr si no le pones cacao) 
• 2 C de cacao, (4 C de cacao y 4 C de aceite si no usas chocolate).
• 50 gr de nueces, opcional. 

Preparacion

1. Hervir el boniato con las lentejas por 10 minutos, el boniato cortado bien finito. Mixear en caliente con pedacitos de chocolate amargo.
2. Con las yemas de los huevos, lo batís para que se mezcle bien. Agregas cacao, pero es opcional. En caso de que le quieran poner solo cacao, le tienen que agregar un poquito de aceite a la mezcla.
3. Después en otro bowl, claras con un poco de miel o azúcar. Si tenes unas gotitas de jugo de limón para que este merengue quede bien firme. Una vez que está bien espumoso, un tercio de la mezcla se lo vas a poner a la mezcla del boniato y las lentejas.Y lo mandás todo directamente al bowl. 
4. Lo integrás con movimientos envolventes y lo pones en algún molde. Si tenés papel manteca, mejor,si no enmantecas y enharinas.
5. Al horno. Cocinalo a 170 grados hasta que lo pinchen y el palito salga limpio, aprox. 40 min. Le podés poner nueces por encima, es opcional.

https://kulinariarecetas.com.ar/nube-de-chocolate-hecha-con-boniato-y-lentejas/

Manzanas Fermentadas (Versión Simple y Efectiva)

Este método se centra en la lacto-fermentación, creando unas manzanas ligeramente ácidas y crujientes con un toque probiótico.

Ingredientes:

• Manzanas: 2-3 manzanas medianas (las verdes suelen funcionar bien por su firmeza, pero puedes usar las que tengas a mano).
• Agua: Aproximadamente 1 litro (sin cloro, puedes usar agua filtrada o hervida y enfriada).
• Sal marina o de roca: 2-3 cucharaditas (sin yodo ni antiaglomerantes). Una concentración de 1.5% (15g por litro) es un buen punto de partida para frutas, ya que es suficiente para la fermentación láctica sin ser excesivamente salada.
• Opcional (para sabor): 1-2 hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, unas ramitas de eneldo fresco o seco, un trocito de rábano picante.

Materiales:

• Un frasco de vidrio limpio y esterilizado (de 1-1.5 litros) con tapa.
• Un peso para fermentación (puede ser una bolsa ziploc con agua, una hoja de col limpia o un "pickle pipe").

Instrucciones:

1. Prepara las manzanas: Lava bien las manzanas. Si son orgánicas, puedes dejarlas con piel. Córtalas en cuartos, o en rodajas más gruesas. Retira el corazón. Si las pinchas un poco con un tenedor, la salmuera penetrará mejor.
2. Prepara la salmuera: En un recipiente aparte, disuelve la sal en el agua. Asegúrate de que la sal se disuelva completamente.
3. Llena el frasco: Coloca las manzanas en el frasco de vidrio. Si usas los ingredientes opcionales, añádelos entre las manzanas. No lo llenes hasta el borde, deja un par de centímetros de espacio.
4. Cubre con la salmuera: Vierte la salmuera sobre las manzanas, asegurándote de que todas queden completamente sumergidas. Es crucial que la fruta no flote para evitar moho.
5. Aplica un peso: Coloca tu peso de fermentación encima de las manzanas para mantenerlas bajo el nivel de la salmuera.
6. Cierra el frasco: Tapa el frasco. Si tu tapa no es especial para fermentación, ciérrala pero no demasiado apretada, o ábrela una vez al día para liberar los gases acumulados ("burping").
7. Fermentación: Deja el frasco a temperatura ambiente (idealmente entre 18-24°C) en un lugar oscuro. La fermentación puede tardar entre 5 y 14 días. Comenzarás a ver pequeñas burbujas. Prueba una manzana después de unos 5-7 días. Si el sabor es lo suficientemente ácido y fermentado para ti, ¡están listas!
8. Almacenamiento: Una vez fermentadas a tu gusto, guarda las manzanas en el refrigerador. Esto ralentizará el proceso y conservará su sabor y textura. Se mantendrán bien durante varias semanas o incluso un par de meses.

El Papel del Azúcar y la Miel en la Fermentación

Miel en Fermentaciones con Sal

La miel puede tener un papel interesante en las fermentaciones con sal. Principalmente, actúa como fuente de azúcares para los microorganismos. Al consumirlos, producen ácidos (como el ácido láctico), lo que contribuye a la acidez. Algunas sustancias en la miel pueden actuar como "buffers", ayudando a que los cambios de pH no sean tan bruscos, aunque su rol principal es el de sustrato.

En el caso de las manzanas, usar una concentración de sal más baja (como 1.5%) y añadir miel puede ayudar a evitar un sabor excesivamente salado y permitir que el dulzor de la fruta se integre y transforme, logrando un equilibrio delicado con la acidez generada por la fermentación. ¡La fermentación es todo un mundo de experimentación!

Albóndigas griegas en salsa de tomate

Ingredientes

Para las albóndigas

• 1/2 libra (225 g) de carne molida
• 1/2 libra (225 g) de carne de cerdo molida
• 1 cebolla pequeña , rallada
• 2 rebanadas de pan blanco , sin corteza
• 1/4 taza de leche
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de menta fresca picada
• 2 cucharadas de ouzo (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Harina para todo uso (para rebozar)
• Aceite de oliva (para freír)

Para la salsa de tomate

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tazas de passata de tomate
• 1 rama de canela
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de ouzo (opcional)
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Remoje el pan en leche durante 5 minutos, luego exprima el exceso de leche y desmenúcelo en un tazón.
2. Mezcla los ingredientes de las albóndigas : añade carne molida de res, cerdo, cebolla, ajo, comino, menta, ouzo (si lo usas), sal y pimienta. Mezcla suavemente.
3. Dale forma de óvalos y pásalos por harina. Reserva.
4. Freír las albóndigas en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén doradas por todos lados. Escurrirlas sobre papel absorbente.
5. Preparación de la salsa : Sofreír el ajo en aceite de oliva, añadir la passata de tomate, la rama de canela, la hoja de laurel, el ouzo, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
6. Cocine a fuego lento las albóndigas en salsa durante 25 a 30 minutos hasta que estén tiernas y ricas en sabor.

Camotillos

Ingredientes

• 1 kilo de camotes 
• 1 kilo de azucar
• 3/4 taza de agua

Preparación

1. Pinchar 1 kilo de camotes y llevar al horno a 200 grados hasta que puedas traspasarlos fácilmente con un cuchillo. El tiempo va a depender del tamaño de los camotes. 
2. Pelar y moler o procesar para hacer un puré  suave y sin grumos . Pesar en la pesa de alimentos . 
3. En una olla grande, poner la misma cantidad del peso de los camotes (1 kilo) , de azúcar + 3/4 taza de agua. 
4. Cocinar a fuego medio hasta que ya no se vean los cristales de azúcar y sea almíbar . 
5. En este momento agregar todo el puré de camotes, seguir cocinando, mezclando  y removiendo con firmeza hasta unir todo y que quede una mezcla suave y homogénea. 
6. Contar  aproximadamente 20 minutos desde que empieza a hervir o hasta que puedas pasar la cuchara por el fondo de la olla y que se demore varios segundos envolver a juntarse . 
7. Revolver constantemente y con cuidado por qué revientan  unas burbujas grandes que te pueden quemar . 
8. Retirar del fuego y dejar entibiar unos minutos . 
9. .Poner papel encerado previamente aceitado en la lata del horno y hacer la forma tradicional de los CAMOTILLOS poniendo con firmeza una cucharada de la mezcla y retirando hacia arriba la cuchara . 

Acá hay dos opciones de secado : 

1. dejar a temperatura ambiente hasta que se forme una costra de azúcar crocante . Pueden ser varios días . Cuando lo toques y estén secos , saca con un cuchillo y lo das vuelta para que se seque por abajo . 
2. Llevar al horno a 90 grados por 1 1/2 hrs. Debes sentir seca la superficie. Deja enfriar  para que esté más firme  y con ayuda de un cuchillo separa los camotillos del papel , y deja nuevamente con la parte pegote hacia arriba ara llevar nuevamente a 90 grados por otra 1 1/2 al horno para secar . Dejar reposar y enfriar hasta que sientas una capa firme y seca en toda la superficie. 

• Si tienes una deshidratadora de alimentos los puedes secar en ella .