Camotillos

Ingredientes

• 1 kilo de camotes 
• 1 kilo de azucar
• 3/4 taza de agua

Preparación

1. Pinchar 1 kilo de camotes y llevar al horno a 200 grados hasta que puedas traspasarlos fácilmente con un cuchillo. El tiempo va a depender del tamaño de los camotes. 
2. Pelar y moler o procesar para hacer un puré  suave y sin grumos . Pesar en la pesa de alimentos . 
3. En una olla grande, poner la misma cantidad del peso de los camotes (1 kilo) , de azúcar + 3/4 taza de agua. 
4. Cocinar a fuego medio hasta que ya no se vean los cristales de azúcar y sea almíbar . 
5. En este momento agregar todo el puré de camotes, seguir cocinando, mezclando  y removiendo con firmeza hasta unir todo y que quede una mezcla suave y homogénea. 
6. Contar  aproximadamente 20 minutos desde que empieza a hervir o hasta que puedas pasar la cuchara por el fondo de la olla y que se demore varios segundos envolver a juntarse . 
7. Revolver constantemente y con cuidado por qué revientan  unas burbujas grandes que te pueden quemar . 
8. Retirar del fuego y dejar entibiar unos minutos . 
9. .Poner papel encerado previamente aceitado en la lata del horno y hacer la forma tradicional de los CAMOTILLOS poniendo con firmeza una cucharada de la mezcla y retirando hacia arriba la cuchara . 

Acá hay dos opciones de secado : 

1. dejar a temperatura ambiente hasta que se forme una costra de azúcar crocante . Pueden ser varios días . Cuando lo toques y estén secos , saca con un cuchillo y lo das vuelta para que se seque por abajo . 
2. Llevar al horno a 90 grados por 1 1/2 hrs. Debes sentir seca la superficie. Deja enfriar  para que esté más firme  y con ayuda de un cuchillo separa los camotillos del papel , y deja nuevamente con la parte pegote hacia arriba ara llevar nuevamente a 90 grados por otra 1 1/2 al horno para secar . Dejar reposar y enfriar hasta que sientas una capa firme y seca en toda la superficie. 

• Si tienes una deshidratadora de alimentos los puedes secar en ella .