El original "pan de jengibre" medieval

El original "pan de jengibre" medieval no se pareció en nada a nuestra moderna galleta de jenjibre... y lo acabo de hacer

El primer pan de jengibre inglés de 1400 no se horneó en absoluto. Era un caramelo de miel espesado con migas de pan y especias con canela, jengibre y pimienta negra. Sí, pimienta. Los cocineros medievales luego lo moldearon en cuadrados y decoraron cada pieza con un clavo. Fue servido en las fiestas de Navidad, banquetes de invierno y celebraciones reales como un dulce de lujo reservado para los ricos.

He recreado esta receta directamente de un manuscrito del siglo XV llamado Harleian MS 279 (2 libros de cocina del siglo XV), y sabe como unas vacaciones medievales de un bocado. Caliente, masticable, rica en miel y bellamente picante. No es nada como el pan de jengibre moderno, pero honestamente es un poco mejor.

Ingredientes

• 1,5 tazas de pan rallado
• 1 taza de miel el cuarto medieval es más grande, pero esta proporción funciona perfectamente
• ¾ cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• ¼ cucharadita de jengibre

Toques históricos opcionales

• Una pizca de azafrán para dar color y sabor.
• Polvo de sándalo saunderys, si quieres el auténtico tinte rojizo
• Clavos enteros para clavar en la parte superior

Preparación 

1. Preparar la base de miel: Coloque la miel en una olla y llévela a ebullición.
2. Reducir el fuego durante 5 a 10 minutos.
3. Retire cualquier espuma
4. Agregue canela, jengibre y pimienta negra.
5. Si lo usa, agregue algunas hebras de azafrán para obtener un color dorado.
6. Este paso refleja exactamente el proceso medieval: siempre hervían la miel primero.
7. Agregue el pan rallado una taza a la vez, revolviendo constantemente.
8. Quiere que la mezcla quede muy espesa, casi como masa; lo suficientemente grueso para cortarlo limpiamente. Si está demasiado blanda, añade más pan rallado.
9. Amasar la masa: Dé la vuelta a una tabla de madera (históricamente exacto).
10. Amasar ligeramente hasta que quede suave. 
    Se sentirá como arcilla tibia y pegajosa.
11. Dale forma: Dividir en trozos cuadrados iguales.
12. Presione o enrolle cada pieza formando un rectángulo.
13. Córtelo en cuadrados o diamantes de 1 pulgada, exactamente como lo servían los cocineros medievales.
14. Decorar (opción histórica): Espolvorear con canela y polvo de sándalo (opcional).
15. Introduce un clavo en cada cuadrado.
16. Decorar con hojas de boj si se desea. Este paso de decoración proviene directamente de las instrucciones medievales.

Notas

• Controle la textura con pan rallado. El pan de jengibre medieval debe estar lo suficientemente firme como para cortarlo limpiamente. Si la mezcla aún está blanda, añada más pan rallado hasta que adquiera una consistencia espesa y similar a una masa.
• Use fuego tibio y bajo una vez que haya agregado el pan rallado. Si la miel se calienta demasiado después de espesar, la mezcla puede endurecerse o cristalizarse. Un fuego suave la mantiene suave y manejable.
• La decoración forma parte de la historia. Los clavos, los polvos de colores y las pequeñas hojas decorativas no solo eran una mera decoración. Representaban riqueza y festividad. Añadir un solo clavo a cada pieza lo acerca más a la presentación medieval.

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