Lokum, un pedacito de dulzura

Llamado “rahat lokum” (delicia turca) o sencillamente “lokum”, se trata de cubitos  gelatinosos elaborados de una mezcla de almidón, saborizados con agua de rosas, limón, bergamota o menta. Suelen combinarse con trozos de pistache o semillas de sésamo. Existen otras versiones elaboradas con canela, dátiles o cacahuates. Estos dulces se ofrecen acompañados de té o café después del desayuno, el almuerzo o la cena en la mayoría de las casas turcas.

El origen de esta dulzura data de por lo menos 230 años atrás. Cuenta la leyenda que se originó por capricho de un sultán turco que deseaba crear un dulce nuevo, por lo que reunió a varios expertos en confitería: el resultado fue el “lokum”. Desde entonces este dulce se ha extendido por todo el Oriente Medio y después llegó a España, siglos ha de la dominación islámica.

Una fecha de referencia para su expansión es el año 1776, cuando un confitero de gran experiencia, llamado Effendi de Bekir, viajó de Anatolia a Estambul para montar un negocio en el que popularizó estas delicias. Por esos años era una moda regalar estas pequeñas dulzuras envueltas en pañuelos de encaje, sobre todo entre las parejas en cortejo, tal cual quedó plasmado en las canciones de amor de aquella época. 

El término “turkish delight” (delicia turca) para referirse al “lokum” fue acuñado durante el siglo XIX cuando fueron introducidos en el Imperio Británico. En la actualidad también ha inspirado temas como “Turkish Delight”, de David Crowder Band, que apareció en la banda sonora de la película “Las crónicas de Narnia: El león, la bruja y el ropero” (EU, 2005).

Ingredientes

• 4 tazas de azúcar 
• 1 taza de fécula de maíz 
• 1 cucharadita de crémor tártaro 
• 2 cucharaditas de jugo de limón, aunque podrías utilizar cualquier esencia como el agua de rosas, agua de azahar, etc.
• 4 ½ tazas de agua
• Colorante comestible de tu elección
• ½ taza de azúcar impalpable 
• ¼ de fécula de maíz 

Procedimiento

1. En una olla coloca el azúcar junto con 1 ½ tazas de agua y el jugo de limón y ponla a hervir; sabrás cuándo está lista al tomar un poco de la mezcla,  colocarla en agua fría y tienda a condensarse.
2. En otra olla coloca la fécula de maíz, el crémor tártaro y 3 tazas de agua, mezclando bien hasta que no tenga grumos. Llévala a la estufa a fuego medio y no dejes de batir, empezará a condensarse hasta obtener la consistencia de engrudo.
3. Vierte poco a poco la mezcla de azúcar anterior e incorpora muy bien en la flama más baja de la estufa.
4. Una vez que hayas terminado con la mezcla de azúcar sigue batiendo a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta tener un color dorado. Agrega el colorante de tu elección e incorpóralo bien.
5. En un refractario previamente aceitado y con papel encerado vierte la mezcla y déjalo reposar una noche.
6. En un bol mezcla el azúcar impalpable con el ¼ de fécula de maíz y pon un poco de esta mezcla en una mesa de trabajo. Saca del refractario el dulce que debe estar condensado y córtalo en cubos, con ayuda de un cortador o un cuchillo. 
7. Pasa los cubos por la mezcla de azúcar impalpable, móntalos en un plato y disfruta.

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Como conservar un queso fresco por mas tiempo

Nada más rico que comer un queso bien fresco  que conserva esa textura, sabor y aroma que parece recien cortado. Tomá nota de estos trucos y a disfrutar. 

• ¡No compres de más! Lo mejor es comprar pequeñas porciones, el sabor siempre va a ser fresco y, al no tener queso de una semana en la heladera, no te olvidás que está ahí y no se va a echar a perder. 
• Guardalo en el lugar correcto: Esto es en el cajón de las verduras de la heladera.  La idea de almacenar algunos tipos de quesos en la heladera es hacerlo entre los 35 y 45º F. Una temperatura más baja podría congelarlo y eso arruinar su textura y consistencia.
• Evitá el plástico Es una de las peores formas de almacenar el queso. Con los días, el alimento absorbe los olores del plástico y ya no hay manera de quitárselos.
• ¡El papel es uno de estos métodos! Envolvé el trozo de queso en papel y luego en una bolsa plástica sin sellar. Esto hará que se forme una barrera entre el queso y el plástico, mientras que se mantiene el equilibrio justo entre la respiración y el aislamiento.
• Reemplaza el papel y el plástico cada tanto, principalmente con los quesos grasosos que transpiran. Es importante que, cada vez que saques el queso para comer, tires el papel que tenía y lo envuelvas con un nuevo. Así, siempre retrasarás un poco más la pérdida de frescura.

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Salsas

Ingredientes

• 1 taza de leche fría
• 3 dientes de ajo
• 400 ml de aceite
• Sal al gusto

Ingredientes para el sabor #1

• Aroma verde y orégano al gusto

Ingredientes para el sabor #2

• Pimentón ahumado al gusto

Ingredientes para el sabor #3

• Ralladura de limón al gusto

Preparación 

La base

1. Batir la leche, el ajo y la sal en una licuadora, agregando gradualmente el aceite hasta que esté cremoso.

Preparación #1

1. Después de hacer la base agrega el olor verde finamente picado, el orégano y mezcla bien con una cuchara.

Preparación #2 

1. Cuando hayas terminado de hacer la base, coloca el pimentón ahumado y mezcla bien con una cuchara.

Preparación #3

1. Después de haber hecho la base agrega la ralladura de limón y mezcla bien con una cuchara

Coca de maíz

La coca de maíz (dacsa), también llamada a la calfó​ (o a la calfor) y de ploure, es una coca redonda y plana que se elabora con harina de maíz (frecuentemente mezclada con harina de trigo), agua, aceite y sal. Se acompaña con un picadillo de atún, huevo rallado y tomate frito, o bien de otros picadillos de boquerones o sardinas, o sofritos de espinacas. Es un plato muy típico de la Safor, especialmente de Rótova y Oliva, y también popular en la Marina Alta.

En su elaboración participa la harina de maíz con el agua en una proporción 4:1 acompañados de un poco de aceite de oliva.​ En una cacerola colocada en una fuente de calor se tiene el agua y el aceite hasta que esta hierva, cuando esta llegue a hervir se agrega la harina de maíz y se baja la intensidad del fuego mientras se remueve unos diez minutos, se retira la cacerola del fuego y se espera hasta lograr que se enfríe. Se hacen pequeñas formas esféricas y se aplastan con la mano o con un rodillo adquiriendo una forma redonda y listas para colocarlas a la plancha, se doran por ambos lados y se sirven con el relleno. El relleno puede estar elaborado con migas de atún, huevos, tomate, pimientos picados y mahonesa.

Se toma poniendo una cantidad del acompañamiento en medio de la coca y enrollando ésta para conseguir un rollo que puede comerse directamente con las manos. Su relación con los tacos y los burritos no está clara, aunque la similitud con las tortillas mexicanas y los talos vascos es evidente.

https://es.wikipedia.org/wiki/Coca_de_ma%C3%ADz

Tuétano (médula)

El tuétano pasó de regalarse como cortesía en carnicerías a ser una pieza codiciada por chefs y restauranteros.

El tuétano es la médula ósea que proviene del interior de los huesos de los animales. Su consistencia es gelatinosa y su función principal es ayudar a la formación y el desarrollo de células óseas, por lo que contiene una alta cantidad de vitaminas, minerales y ácidos grasos que son benéficos para la salud.

El tuétano tiene un sabor parecido a nuez cremosa, intenso, con un toque de dulzor, ligeramente mineral, y por supuesto, extremadamente rico. A pesar de que se usa mucho en cocina, hay gente que aún le da un tratamiento pecaminoso, pero es un plato cada vez más demandado debido a que es una excelente combinación de sabor y textura con una gran variedad de alimentos.

El sabor es increíble, ya sea solo con un poco de sal marina o como parte de un guiso. Es un alimento altamente dotado de vitaminas y minerales, y tan delicioso que valdría la pena comerlo incluso si no fuese tan rico en nutrientes.

Si nunca lo has probado, definitivamente te estás perdiendo un alimento nutritivo, delicioso, sorprendentemente barato y excesivamente simple de hacer. Si piensas que no te va a gustar, el truco está en no pensar qué estas comiendo, y simplemente probarlo, te sorprenderás.

Su valor nutritivo variará dependiendo del animal, pero por lo general, el tuétano de ternera (que tiene menos colesterol que su propia carne, al tratarse de médula) contiene en 100 gramos: 780 calorías, 84 gramos de grasa (la mayoría monoinsaturadas) y 7 gramos de proteínas. No contiene ni carbohidratos ni fibra.

En cuanto a vitaminas y minerales, por 100 gramos tendremos: 4,5 mg. de hierro, 72 mcg. de vitamina A, 107 mg. de fósforo, y pequeñas cantidades de tiamina y niacina, vitaminas E, D y K, magnesio, calcio y zinc.

Por otro lado, el tuétano contiene ácidos grasos esenciales como los ácidos docosahexaenoicos (DHA), y el ácido eicosapentaenoico (EPA). Estos ayudan a tres aspectos críticos para el desarrollo del cerebro y la salud cognitiva, y además puede ayudar a prevenir la demencia, problemas de visión, depresión, y algunas formas de cáncer. Los ácidos EPA y DHA pueden jugar también un importante papel ayudando a prevenir la probabilidad de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Además, el tuétano no es simplemente una parte estática dentro de los huesos, cumplen muchas funciones. Está hecho de osteoblastos (que forman células óseas a base de minerales), adipocitos (células grasas), fibroblastos (que forman un tejido conector) y osteoclastos (que son los responsables de la reabsorción de los huesos). Si el tuétano está relacionado con la formación y reabsorción de tejido conector, probablemente habrá una selección de componentes que hacen que su consumo sea claramente ventajoso.

¿Cómo cocinar el tuétano?

Antes de nada, hay que remojar el tuétano en un bol de agua durante un par de horas, cosa que hará que drene toda la sangre. Después, le añadimos unas pizcas de sal, ajo picado y perejil, y listo para cocinar.

La forma más simple para preparar el tuétano de hueso es asarlo al horno a 175 grados durante 15 minutos, o en una cazuela u olla a presión en un guiso de carne. En esta última, si lo cocinamos junto a la carne del hueso, la grasa tenderá a escaparse debido al mayor calor necesario para la carne. Para que esto no ocurra podemos cocerlos sin carne añadiéndolos después, enharinarlos, envolverlos en redecillas o cuerdas, o simplemente cocinarlos a fuego muy lento durante mucho tiempo.

Cuando el tuétano empiece a hervir un poco, estará listo para comer. Los huesos más gruesos necesitarán un poco más de tiempo en el horno, o también se pueden comer un poco crudos (con tonos rosados en vez de blanquecinos).

Fondue de chocolate con frutas

Ingredientes

• 200 gr. chocolate negro
• 200 gr. Chocolate con leche
• 100 gr. chocolate blanco
• 350 gr. crema batida
• Fruta. Sea cual sea su apetito o temporada (naranjas, mandarinas, plátanos, kiwis, manzanas, etc.)

Preparación

1. Calentar la nata en un cazo.
2. Cuando hierva, retira del fuego e inmediatamente agrega los chocolates, mientras que primero los has picado muy bien. Revuelva hasta que los chocolates estén bien derretidos y se cree una mezcla uniforme.
3. Corta la fruta en trozos o rodajas y colócala en una bandeja. Sumerja la fruta en la fondue con un tenedor o pajita.

https://www.icookgreek.com/syntagi/fondue-sokolatas/