Caldo de bolas de verde

El caldo de bolas de verde es una sopa típica de la costa ecuatoriana. La sopa consiste de bolas de plátano verde rellenas con carne y verduras en un caldo de carne, también lleva trozos de yuca y choclo.
El condumio o relleno de las bolas de verde lleva una mezcla de carne de res y zanahorias que se cocinaron en el caldo de carne, también se le agrega el refrito de cebollas, ajo, pimientos, tomates, especias, maní, cilantro, pasas y huevos duros. A algunas personas no les gusta como las pasas y el huevo duro, así que puede omitirlos si lo desea.
Para preparar el caldo de carne el primer paso consiste de preparar un refrito o sofrito. El refrito se puede hacer de dos maneras: la primera es licuar todos los ingredientes y luego cocinarlo hasta que empiece a hervir. La segunda manera de hacer el refrito o sofrito es picando finamente todos los ingredientes y luego cocerlos en aceite caliente hasta que las verduras estén suaves. Ambos métodos funcionan bien y le dan el sabor necesario al caldo. El primer método ahorra un poco de tiempo y facilita el proceso de cernir el caldo.
Luego de rellenar las bolas de verde con el condumio y cernir el caldo, hay que volver a calentar el caldo y agregar las bolas o albóndigas de verde con mucho cuidado. Evite revolver o hacer hervir el caldo para que las bolas queden intactas. Luego se sacan las bolas de verde del caldo y agrega las verduras, si agrega todo al mismo tiempo es posible que algunas de las albóndigas se rompan. Al servir puede agregar una o dos bolas de verde a cada plato. Si el caldo de bolas se va a servir como primero o entrada entonces recomiendo agregar una bola, pero si se va servir como plato principal entonces agregue dos bolas. Usted también puede decidir si quiere hacer las bolas de tamaño pequeño (como pelotas de golf) o mas grandes (pelotas de tenis). Esta sopa de bolas de verde se sirve acompañada de una rodaja de limón, cebollas curtidas y ají criollo al gusto.

Ingredientes

Para el caldo de carne

• 2 cucharadas de aceite o mantequilla
• 1 cebolla blanca o perla, picadita en cubitos
• 6 dientes de aj, machacados
• 3 tomates, picados en cubitos
• 1 pimiento verde, cortado en cubitos
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• 2 cucharadas de cilantro o culantro finamente picado
• ½ cucharada de orégano seco
• 2 cucharadita de ají en polvo o chile molido
• 10 tazas de agua
• 1 ½ libra de huesos de res
• 1 libra de carne, para guisos o secos, cortado en trozos
• 4 plátanos verdes, pelados y cortados por la mitad
• 2 zanahorias, peladas
• 1 yuca grande fresca, pelada y cortada en trozos grandes - o 20 oz de yuca congelada
• 3 choclos o mazorcas de maíz, peladas y cortadas por la mitad
• 4 hojas de col, picada en trozos

Para el condumio o relleno

• 2 cucharadas de mantequilla o aceite
• ½ cebolla colorada, finamente picada
• 1 tomate, pelado y picado en cubitos
• 2 dientes de ajo, machacados
• ½ pimiento verde, picado en cubitos
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• 2 cucharadas de mantequilla de maní o ½ taza de maní tostado y licuado con ¼ de taza de caldo o agua
• 4 cucharadas del caldo de carne
• ½ taza de arvejas cocidas
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• ½ taza de pasas - opcional
• 2 huevos duros, picados en cubitos - opcional
• Sal y pimienta al gusto

Para las bolas de plátano verde o albóndigas de verde:

• 2 plátanos verdes (crudos), pelados y rallados
• 2 huevos
• Sal y pimienta

Para servir: 

• Cilantro y/o perejil picado finamente, rodajas de limón verde, cebollas curtidas y ají criollo

Preparación

Para preparar el caldo de carne:

1. Para preparar el refrito o sofrito, caliente el aceite o la mantequilla en una olla grande a fuego medio, añada la cebolla picada, el ajo, el tomate, el pimiento, comino, achiote, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta.
2. Agregue las 10 tazas de agua, los huesos de res, los trozos de carne, y los 4 plátanos cortados por la mitad.
3. Haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
4. Agregue los trozos de yuca y cocina durante 30 minutos o hasta que la carne de res esté tierna
5. Añada la zanahoria, el choclo o maíz, la col o repollo, y cocine por otros 15 minutos o hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos.
6. Retire el caldo del fuego y deje enfriar. Luego, retire los huesos del caldo y desechelos.
7. Retire los pedazos de la carne de res, las zanahorias, los choclos y yucas del caldo. Deje reposar a los plátanos en el caldo hasta que esté listo para usarlos - esto evitará que se sequen y ayudara a aplastarlos para hacer la masa de las bolas.
8. Separe la carne de res y píquela en trozos pequeños.
9. Corte las zanahorias cocidas en pedazos pequeños.
10. Quite los hilitos de las yuca y cortarlas en pedazos pequeños.
11. Pique la col en pedazos pequeños y corte los choclos en rodajas pequeñas.
12. Guarde los pedazos de choclo, yuca y la col picada para más adelante.

Para preparar el relleno de carne para las bolas de verde:

1. Haga un refrito calentando la mantequilla o el aceite en una sartén a fuego medio, agregue la cebolla, los tomates, el ajo, el pimiento, comino, achiote y sal.
2. Agregue la carne picada, las zanahorias, las arvejas o guisantes y el cilantro.
3. Agregue la mantequilla de maní o y 4 cucharadas del caldo, mezcle bien todos los ingredientes hasta que se disuelva la mantequilla de maní. Agregue las pasas y huevo duro picado y guarde el relleno hasta que lo necesite.

Para preparar la masa de las bolas de verde:

1. Saque los plátanos cocidos del caldo y tritúrelos en la procesadora de alimentos hasta obtener una masa uniforme. Si no tiene procesadora de alimentos aplástelos con un machacador de papas hasta obtener una masa suave e uniforme.
2. Agregue los plátanos crudos rallados, los huevos y un poco de sal y pimienta a la masa de los plátanos cocidos. Los puede mezclar con la mano o con la procesadora de alimentos.
3. Usando las manos, tratar de mantenerlas húmedas, forme bolas de tamaño mediano o grande con la masa de plátano. Haga un hueco en la mitad de cada bola y llénelas con el relleno de carne. Para evitar que se rompan a la hora de ponerlas en el caldo las puede dejar reposar por unos 30 minutos en la refrigeradora. También puede freírlas ligeramente para sellarlas mejor.

Para preparar y servir el caldo de bolas:

1. Cierna el caldo de carne y hágalo hervir, reduzca a fuego lento y agregue las bolas de verde rellenas de carne. Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, tenga cuidado de no revolver la sopa para evitar romper las bolas de verde.
2. Use una cuchara grande para retirar las bolas de verde cocidas en el caldo y colóquelas en un plato.
3. Añada los pedazos de yuca, la col o repollo picado, las rodajas de choclo y cualquier relleno sobrante al caldo, cocine hasta que todos los ingredientes estén calientes.
4. Agregue el cilantro finamente picado al caldo.

Para servir, coloque una o dos bolas de verde en cada plato, añada un poco del caldo y las verduras a cada plato. Acompañe con rodajas de limón, ají criollo y cebollas encurtidas.

https://www.laylita.com/recetas/caldo-de-bolas-de-verde/

Ceviche de mariscos

El cebiche, ceviche, sebiche o seviche (según la RAE, puede ser escrito de estas cuatro formas, dependiendo del lugar) es un plato a base de pescado crudo aunque también se elaboran con carnes rojas, mariscos, crustáceos y vegetales.
La leche de tigre es el jugo del ceviche al que se le agrega limon o vino blanco, vodka o pisco, ají verde molido, sal y pimienta

Ingredientes:

• 2 conservas de Surtido de Mariscos
• Jugo de 12 limones de pica
• 1 cebolla morada cortada en pluma (reservar centro)
• 1 ají verde picado
• 1 cda. de cilantro picado
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1/2 diente de ajo
• 1/2 pimentón rojo picado
• 8 hielos
• sal a gusto

Preparacion:

1. Leche de tigre: en una juguera colocar 3/4 del jugo de una de las latas, el jugo de los limones, 1/2 diente de ajo, 1/2 ají verde picado, el centro de la cebolla morada, la cucharadita de jengibre y los 8 hielos. Procesar y filtrar.
2. Ceviche: en un bowl disponer los mariscos, la cebolla morada cortada en pluma, 1/2 ají verde, el cilantro, el pimentón.
3. Agregar la leche de tigre y sal a gusto.

Piron

Esta receta a base de carne blanda, pimiento, cebolla y fariña. La fariña, es una versión de la harina de mandioca, que se muele más gruesa de lo que se usa en el resto de América.
El producto final del preparado de la harina de mandioca o fariña, es conocido como “tumba”, “pirón” o "Fariña", tomando en este caso el mismo nombre de la harina de mandioca.
El caldo a utilizar puede ser, según el gusto, de verduras o de carnes quedando muy bien el de caracu. La carne con la que se hace el caldo se puede agregar junto con las cebollas o bien por separado, sobre el pirón.

Ingredientes:
(4 porciones)

Piron simple con semillas de chia

• 2 tazas de harina de mandioca
• 1 cebolla
• Caldo de verduras, cantidad necesaria
• Sal en cantidad moderada, pimienta
• Rocío vegetal

Preparacion:

1. Picar la cebolla, cubrirla con rocío vegetal, rehogarla en cacerola precalentada, condimentar con sal y pimienta.
2. Agregar 2 tazas de caldo hirviendo y verter la harina de mandioca en forma de lluvia mientras se bate enérgicamente para que no se formen grumos. Ir incorporando caldo hasta lograr una pasta parecida a un puré de papa, revolviendo continuamente.
3. Cocinar durante 3 ó 4 minutos, retirar y servir caliente como acompañamiento de otros alimentos.

Pan de queso Ruso, Paskha

Este pan esta asociado a la época de la festividad religiosa de la pascua, por esta razón se le da la forma caracterizara de pirámide sin punta que vendría a caracterizar la tumba de Cristo y lleva impreso en sus costados las siglas XB (Христос воскрес, Cristo ha resucitado) o alguna cruz.
Tradicionalmente la Paskha rusa de queso se hace con tvorog  (queso quark o que de los agricultores que no es mas que un queso fresco, cottage), mantequilla, crema agria, pasas, vainilla, frutas confitadas y frutos secos. La adición de chocolate blanco y nueces de macadamia es un complemento perfecto para Paskha.
Las diferentes recetas y buscando distintas texturas incluyen, por ejemplo gelatina, distintos tipos de quesos crema y huevos.

Ingredientes:

• 600 g de queso fresco;
• 100 g de aceite (que puede ser más);
• 125 g de crema agria;
• 100 g frutas confitadas;
• una taza de azúcar.

Preparación:

1. Todos los ingredientes se mezclan juntos hasta homogeneidad para lo cual debemos desgranar el queso fresco si es muy compacto.
2. Lo próximo es colocar la mezcla en el molde recubierto por dentro con una muselina. El molde suele tener forma de pirámide sin punta, los hay de plástico o de madera, son desamables y  permiten el posible drenaje del suero del queso o del agua si se ha usado para ablandar el queso fresco mas firme.
   Si no se dispone de el típico molde se puede usar otro, darle otra forma de bloque o de bola, lo importante es que el molde usado permita la posibilidad de drenaje.
   Si e l molde utilizado permite colocar peso, mejor sera para darle una forma mas firme.
3. Con la mezcla del pan de queso ya listo y en el molde lo que hay que hacer es colocarlo en el refrigerador, 

Receta con chocolate y huevo

Ingredientes 

• 1 kg tvorog (queso fresco)
• 200 g de chocolate blanco 
• 200 g de mantequilla 
• 8 yemas de huevo 
• 3/4 taza de azúcar 
• 1 cucharadita de vainilla 
• 1 taza de arándanos secos o uvas pasas 
• nueces de macadamia 1 taza, picado finamente 
• una pizca de sal marina

Preparacion

1. Primero hay que ver el queso y darle la consistencia deseada, si es muy seco quizás sea necesario humedecerlo un poco para poder desgranarlo y hacerlo puré, si es muy húmedo quizás debamos buscar secarlo un poco.
   Hay quienes utilizan un moledor de papas para hacer el pure de queso y otros utilizan una procesadora.
2. Picar el chocolate blanco y la mantequilla en trozos pequeños y se fundirlos a "baño maria". Dejar enfriar ligeramente.
3. En un recipiente, batir las yemas de huevo, la sal y el azúcar de vainilla. Añadir la mezcla de chocolate blanco y mezclar junto con una cuchara.
4. Utilizando un batidor, añadir el tvorog a la mezcla de chocolate y batir hasta que quede esponjoso, durante unos 10 minutos.
5. Añadir las pasas rehidratadas  o arandanos (frutos secos, nueces de macadamia, si se desea) y revuelva para mezclar.
6. Preparar el recipiente que usaremos de molde, cubriendolo con una muselina y dejando suficiente tela fuera del molde como para luego de rellenar con la pasta, doblar la gasa por encima y colocar peso.
7. Colocada la pasta dentro del molde y habiendo colocado un peso que permita prensar el queso, lo dejamos unas 12 horas en la nevera, si es posible, 24 horas.
8. Luego quitamos el molde y estará listo para servir.

Caldo de verduras con cúrcuma, jengibre y aceite de coco

Ingredientes:

• Una cucharada de aceite de coco.
• Dos tallos de cebollín.
• Un nudillo de raíz de jengibre.
• Cuatro tazas de caldillo de verduras libres de sodio.
• Un nudillo de cúrcuma.

Preparacion:

1. Rayar la cúrcuma y la raíz de jengibre hasta que queden en polvo.
2. Calentar el sartén a fuego medio.
3. Añadir el aceite de coco con un poco del jengibre y la cúrcuma.
4. Añadir el caldo y dejar hervir.
5. Después de que hierva baja el fuego y añade el polvo de cúrcuma.
6. Picar el cebollín en rodajas y echar en la sopa.

Galletas de banana y coco.

Ingredientes:

• 1 banana un poco grande
• 70 gr de coco rallado

Preparación:

1. Poner en un bol una banana grande cortadita en pequeños trozos.
2. Pisarlo con un tenedor hasta obtener una pasta
3. Añadir el coco rallado y mezclar un poco más con el tenedor hasta obtener una pasta más o menos uniforme
4. Poner sobre una bandeja de horno un papel para hornear y sobre el poner pequeñas bolitas de esta pasta aplastandolas con una cuchara para darles forma redonda. Aconsejo hacerlas más o menos finitas para que no queden demasiado blandas pero esto es al gusto
5. Hornear más o menos 20 minutos a 180 grados
6. Dejar enfriar bien antes de comer.