Fasolada Tradicional Griega

Ingredientes

• 2 tazas de frijoles blancos secos (remojados durante la noche)
• 1 cebolla grande, picada
• 2 zanahorias, picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de tomates triturados
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
• Opcional: perejil fresco

Preparación

1. Remoja los frijoles durante la noche. Escurre y enjuaga bien.
2. Hierve los frijoles en agua fresca durante 30 minutos. Escurre de nuevo.
3. En una olla, saltea la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en aceite de oliva.
4. Agrega los frijoles, los tomates, la hoja de laurel y suficiente agua para cubrir.
5. Cocina a fuego lento durante 60-90 minutos hasta que los frijoles estén tiernos.
6. Sazona con sal, pimienta y un chorrito de vinagre.
7. Termina con un chorrito de aceite de oliva antes de servir.

• Sirve con aceitunas y Lagana fresca (Lagana es un pan plano griego)

Lagana, Pan plano tradicional griego 

Ingredientes 

• 2 cucharaditas de levadura seca instantánea 1 sobre
• 360 ml de agua tibia
• una pizca de azúcar o un chorrito de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 tazas o 360 g de harina de pan o harina común
• 1 cucharadita de hinojo molido opcional
• 1 cucharadita de sal
• semillas de sésamo

Preparación

1. Mezclar la levadura, el agua tibia y el azúcar. Dejar reposar de 15 a 20 minutos.
2. Mezcla la harina, el hinojo (yo usé un molinillo de especias pequeño para moler el mío), la sal y el aceite en un bol. Una vez que la levadura se haya activado, añádela al bol.
3. Con las manos, combine los ingredientes húmedos y secos hasta formar una masa. Transfiera la masa a superficies enharinadas y amase durante 5 minutos. La masa quedará ligeramente pegajosa. Espolvorear ligeramente con harina durante el amasado ayudará.
4. Engrasa ligeramente el bol con aceite. Cubre el bol y deja reposar la masa hasta una hora, hasta que doble su volumen.
5. Enharina ligeramente la superficie de trabajo y amasa la masa durante un minuto. Transfiérela a una bandeja de horno forrada y estírala suavemente o con las manos para formar un rectángulo aproximadamente. Deja reposar la masa unos 30 minutos más hasta que notes un cambio de forma más suave.
6. Precalienta el horno a 180 °C. Haz hoyuelos en la masa con los dedos. Pincela ligeramente con aceite de oliva y espolvorea semillas de sésamo. Hornea durante aproximadamente 30 minutos o hasta que adquiera un color dorado.

Nube de chocolate hecha con boniato y lentejas

Ingredientes

-molde mediano de 20 cm-

• 4 huevos, 
• 1 taza de lentejas, 
• 1 boniato mediano, 
• 3 C de miel,
• 60 gr de chocolate (100 gr si no le pones cacao) 
• 2 C de cacao, (4 C de cacao y 4 C de aceite si no usas chocolate).
• 50 gr de nueces, opcional. 

Preparacion

1. Hervir el boniato con las lentejas por 10 minutos, el boniato cortado bien finito. Mixear en caliente con pedacitos de chocolate amargo.
2. Con las yemas de los huevos, lo batís para que se mezcle bien. Agregas cacao, pero es opcional. En caso de que le quieran poner solo cacao, le tienen que agregar un poquito de aceite a la mezcla.
3. Después en otro bowl, claras con un poco de miel o azúcar. Si tenes unas gotitas de jugo de limón para que este merengue quede bien firme. Una vez que está bien espumoso, un tercio de la mezcla se lo vas a poner a la mezcla del boniato y las lentejas.Y lo mandás todo directamente al bowl. 
4. Lo integrás con movimientos envolventes y lo pones en algún molde. Si tenés papel manteca, mejor,si no enmantecas y enharinas.
5. Al horno. Cocinalo a 170 grados hasta que lo pinchen y el palito salga limpio, aprox. 40 min. Le podés poner nueces por encima, es opcional.

https://kulinariarecetas.com.ar/nube-de-chocolate-hecha-con-boniato-y-lentejas/

Manzanas Fermentadas (Versión Simple y Efectiva)

Este método se centra en la lacto-fermentación, creando unas manzanas ligeramente ácidas y crujientes con un toque probiótico.

Ingredientes:

• Manzanas: 2-3 manzanas medianas (las verdes suelen funcionar bien por su firmeza, pero puedes usar las que tengas a mano).
• Agua: Aproximadamente 1 litro (sin cloro, puedes usar agua filtrada o hervida y enfriada).
• Sal marina o de roca: 2-3 cucharaditas (sin yodo ni antiaglomerantes). Una concentración de 1.5% (15g por litro) es un buen punto de partida para frutas, ya que es suficiente para la fermentación láctica sin ser excesivamente salada.
• Opcional (para sabor): 1-2 hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, unas ramitas de eneldo fresco o seco, un trocito de rábano picante.

Materiales:

• Un frasco de vidrio limpio y esterilizado (de 1-1.5 litros) con tapa.
• Un peso para fermentación (puede ser una bolsa ziploc con agua, una hoja de col limpia o un "pickle pipe").

Instrucciones:

1. Prepara las manzanas: Lava bien las manzanas. Si son orgánicas, puedes dejarlas con piel. Córtalas en cuartos, o en rodajas más gruesas. Retira el corazón. Si las pinchas un poco con un tenedor, la salmuera penetrará mejor.
2. Prepara la salmuera: En un recipiente aparte, disuelve la sal en el agua. Asegúrate de que la sal se disuelva completamente.
3. Llena el frasco: Coloca las manzanas en el frasco de vidrio. Si usas los ingredientes opcionales, añádelos entre las manzanas. No lo llenes hasta el borde, deja un par de centímetros de espacio.
4. Cubre con la salmuera: Vierte la salmuera sobre las manzanas, asegurándote de que todas queden completamente sumergidas. Es crucial que la fruta no flote para evitar moho.
5. Aplica un peso: Coloca tu peso de fermentación encima de las manzanas para mantenerlas bajo el nivel de la salmuera.
6. Cierra el frasco: Tapa el frasco. Si tu tapa no es especial para fermentación, ciérrala pero no demasiado apretada, o ábrela una vez al día para liberar los gases acumulados ("burping").
7. Fermentación: Deja el frasco a temperatura ambiente (idealmente entre 18-24°C) en un lugar oscuro. La fermentación puede tardar entre 5 y 14 días. Comenzarás a ver pequeñas burbujas. Prueba una manzana después de unos 5-7 días. Si el sabor es lo suficientemente ácido y fermentado para ti, ¡están listas!
8. Almacenamiento: Una vez fermentadas a tu gusto, guarda las manzanas en el refrigerador. Esto ralentizará el proceso y conservará su sabor y textura. Se mantendrán bien durante varias semanas o incluso un par de meses.

El Papel del Azúcar y la Miel en la Fermentación

Miel en Fermentaciones con Sal

La miel puede tener un papel interesante en las fermentaciones con sal. Principalmente, actúa como fuente de azúcares para los microorganismos. Al consumirlos, producen ácidos (como el ácido láctico), lo que contribuye a la acidez. Algunas sustancias en la miel pueden actuar como "buffers", ayudando a que los cambios de pH no sean tan bruscos, aunque su rol principal es el de sustrato.

En el caso de las manzanas, usar una concentración de sal más baja (como 1.5%) y añadir miel puede ayudar a evitar un sabor excesivamente salado y permitir que el dulzor de la fruta se integre y transforme, logrando un equilibrio delicado con la acidez generada por la fermentación. ¡La fermentación es todo un mundo de experimentación!