Albóndigas griegas en salsa de tomate

Ingredientes

Para las albóndigas

• 1/2 libra (225 g) de carne molida
• 1/2 libra (225 g) de carne de cerdo molida
• 1 cebolla pequeña , rallada
• 2 rebanadas de pan blanco , sin corteza
• 1/4 taza de leche
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de menta fresca picada
• 2 cucharadas de ouzo (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Harina para todo uso (para rebozar)
• Aceite de oliva (para freír)

Para la salsa de tomate

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tazas de passata de tomate
• 1 rama de canela
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de ouzo (opcional)
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Remoje el pan en leche durante 5 minutos, luego exprima el exceso de leche y desmenúcelo en un tazón.
2. Mezcla los ingredientes de las albóndigas : añade carne molida de res, cerdo, cebolla, ajo, comino, menta, ouzo (si lo usas), sal y pimienta. Mezcla suavemente.
3. Dale forma de óvalos y pásalos por harina. Reserva.
4. Freír las albóndigas en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén doradas por todos lados. Escurrirlas sobre papel absorbente.
5. Preparación de la salsa : Sofreír el ajo en aceite de oliva, añadir la passata de tomate, la rama de canela, la hoja de laurel, el ouzo, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
6. Cocine a fuego lento las albóndigas en salsa durante 25 a 30 minutos hasta que estén tiernas y ricas en sabor.

Camotillos

Ingredientes

• 1 kilo de camotes 
• 1 kilo de azucar
• 3/4 taza de agua

Preparación

1. Pinchar 1 kilo de camotes y llevar al horno a 200 grados hasta que puedas traspasarlos fácilmente con un cuchillo. El tiempo va a depender del tamaño de los camotes. 
2. Pelar y moler o procesar para hacer un puré  suave y sin grumos . Pesar en la pesa de alimentos . 
3. En una olla grande, poner la misma cantidad del peso de los camotes (1 kilo) , de azúcar + 3/4 taza de agua. 
4. Cocinar a fuego medio hasta que ya no se vean los cristales de azúcar y sea almíbar . 
5. En este momento agregar todo el puré de camotes, seguir cocinando, mezclando  y removiendo con firmeza hasta unir todo y que quede una mezcla suave y homogénea. 
6. Contar  aproximadamente 20 minutos desde que empieza a hervir o hasta que puedas pasar la cuchara por el fondo de la olla y que se demore varios segundos envolver a juntarse . 
7. Revolver constantemente y con cuidado por qué revientan  unas burbujas grandes que te pueden quemar . 
8. Retirar del fuego y dejar entibiar unos minutos . 
9. .Poner papel encerado previamente aceitado en la lata del horno y hacer la forma tradicional de los CAMOTILLOS poniendo con firmeza una cucharada de la mezcla y retirando hacia arriba la cuchara . 

Acá hay dos opciones de secado : 

1. dejar a temperatura ambiente hasta que se forme una costra de azúcar crocante . Pueden ser varios días . Cuando lo toques y estén secos , saca con un cuchillo y lo das vuelta para que se seque por abajo . 
2. Llevar al horno a 90 grados por 1 1/2 hrs. Debes sentir seca la superficie. Deja enfriar  para que esté más firme  y con ayuda de un cuchillo separa los camotillos del papel , y deja nuevamente con la parte pegote hacia arriba ara llevar nuevamente a 90 grados por otra 1 1/2 al horno para secar . Dejar reposar y enfriar hasta que sientas una capa firme y seca en toda la superficie. 

• Si tienes una deshidratadora de alimentos los puedes secar en ella .