Inchicapi de gallina

Ingredientes

• 1 gallina cortada en presas
• 2 tazas de maní tostado y molido
• 1 cebolla roja grande, picada en trozos pequeños
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 2 papas amarillas, peladas y cortadas en trozos
• 1 taza de arroz
• 1 taza de yuca, pelada y cortada en trozos
• 1 ramita de hierba luisa (lemongrass), picada en trozos
• 2 hojas de laurel
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Preparaciones

1. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que estén dorados.
2. Agrega las presas de gallina a la olla y dora ligeramente cada lado durante unos minutos.
3. Añade el maní molido y mezcla bien con la gallina, cocinando por unos minutos hasta que se forme una pasta espesa y seca.
4. Vierte el caldo de pollo y el agua en la olla. Agrega la hierba luisa, las hojas de laurel y sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que la gallina esté tierna y cocida.
5. Mientras tanto, en otra olla, hierve el arroz hasta que esté cocido. Escúrrelo y reserva.
6. Cuando la gallina esté cocida, agrega las zanahorias, las papas y la yuca a la olla. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
7. Sirve el inchicapi caliente, colocando una porción de arroz en el fondo de cada plato y luego agregando la gallina con las verduras y la salsa por encima.