Zeppole

 Zeppole (plural de Zeppola) o zippuli en dialecto de Calabria es una palabra italiana que se traduce como masa frita o rosquillas. Pueden ser salados o dulces y se elaboran en toda Italia, más tradicionalmente en el sur de Italia y Roma. Cada pueblo tiene su propia variación especial de Zeppole que las familias o pastelerías preparan durante el Día de San José, Navidad, Año Nuevo y otras celebraciones de la ciudad. Está el sfinge di San Giuseppe (versión siciliana para el día de San José relleno de natillas o crema de ricotta), Bignè di San Giuseppe (la versión romana de Zeppole), Scauratielle (versión navideña de San Giovanni a Piro) y está el Zippoli Calabresi (una versión salada hecha con Anchoas).

Ingredientes 

•  3 papas amarillas grandes
•  1 kg de harina blanca fina
•  25 g de levadura de cerveza fresca
•  Agua tibia
•  2 cucharadas de sal

Preparación

•  Sirve 6-8
•  Nota: Necesitará tener a mano de 3 a 4 tazas de agua tibia.

1.  Hervir 3 patatas en una olla grande con agua con sal. Una vez que puedas atravesarlas fácilmente con un tenedor, escurre el agua y pela las patatas.
2.  Vierta la harina en un tazón grande y profundo.
3.  Cuele las patatas a través de un procesador de alimentos sobre la harina del bol.
4.  En un tazón pequeño, disuelva la levadura fresca en agua tibia (1 taza) agitando suavemente la levadura con la mano.
5.  En otro tazón pequeño, disuelva la sal en agua tibia (1 taza).
6.  Vierta ambos tazones pequeños en la harina y las papas y mezcle con las manos. 
7.  Agregue agua tibia a su amasado hasta que la consistencia de la masa sea viscosa, húmeda y homogénea (vea las fotos a continuación para ver la consistencia). 
8.  Una vez que hayas terminado de mezclar la masa, raspa todo el exceso de masa de los lados del tazón hacia abajo, moja tu mano y aplana la superficie de la masa con la mano.
9.  Vierta una pequeña cantidad de aceite de oliva en el hueco entre la masa y el bol, cubra con un paño de cocina o una manta y déjelo reposar (1 hora).
10.  Forre una bandeja para hornear con toallas de papel o periódico (deberá colocar el zeppole frito sobre las toallas de papel para absorber el exceso de aceite).
11.  Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, prepara tu espacio de trabajo llevando el tazón de masa y la bandeja para hornear con toallas de papel a una estufa al lado del área para freír.
12.  Llene la sartén con 3 cm (~1 pulgada) de aceite vegetal o de oliva y colóquela a fuego medio-alto. Una vez que el aceite se haya calentado (pruebe el calor echando una pizca de masa al aceite. Si la masa chisporrotea y explota, está listo para agregar la masa zeppole. Si no, espere hasta que el mismo trozo de masa suba a la superficie de el aceite y chisporrotea y explota).

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