Kabsa, el platillo de Medio Oriente

La gastronomía de Kuwait, al igual que la de otros países de Medio Oriente, Golfo Pérsico y Asia, se caracteriza por el uso de especias, ya que éstas agregan aroma, sabor e historia a cada uno de sus platillos. Entre las especias más utilizadas podemos encontrar el jengibre, pimienta, canela, clavos de olor, cardamomo y comino.

La comida kuwaití es una fusión de la cocina árabe, persa, india y mediterránea. Entre sus alimentos básicos están el arroz, legumbres, mariscos, pollo, cordero y semillas como el sésamo. Hoy te traemos un platillo que incluye muchos de estos ingredientes en uno: el kabsa.

Este delicioso platillo se prepara principalmente con arroz, carne y verduras. Existen numerosas variedades debido a la versatilidad y popularidad que tiene en muchos países árabes; en algunos de ellos está considerado como un plato nacional. Tal es el caso de Kuwait, aunque se cree que el origen de la receta se ubica en Arabia Saudita.

La proteína que suele acompañar este platillo va desde el pollo, cordero y res hasta pescado y camello. La mezcla de especias que conforman el platillo son los clavos de olor, comino, cardamomo, pimienta, nuez moscada, cúrcuma y azafrán.

El kabsa simplemente es una bomba de sabor y aroma que estamos seguros te gustará. Lo mejor: está pensado para compartir en familia y demostrar con su sabor que todos son bienvenidos a la mesa.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite y 3 cucharadas de mantequilla
• 5 semillas de cardamomo, 5 clavos, 2 rajas pequeñas de canela, 5 a 7 pimientas negras
• 1 taza de cebolla en juliana
• 1 cucharadita de jengibre picado 
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de curry 
• ½ cucharadita de páprika en polvo 
• 4 tomates medianos
• 1 cucharada de pasta de jitomate 
• 3.5 tazas de agua
• 6 piezas de pollo 
• 2 tazas de arroz
• ½ taza de zanahoria rallada 
• Nueces de tu preferencia: pueden ser almendras, pistaches, piñones, etc. 

Preparación 

1. En un sartén profundo, y a fuego medio, derrite la mantequilla y agrega el aceite. 
2. Una vez caliente agrega las especias y deja que suelten todo su aroma.
3. Añade la cebolla y deja que tome un color dorado, agrega el jengibre y deja que impregne su sabor.
4. Añade todas las especies en polvo y mezcla bien, agrega un chorrito de agua y deja que se cocine por 2 minutos. 
5. Añade la pasta de jitomate y los 4 jitomates previamente hervidos. Deja cocer y agrega sal al gusto. Cocina por 5 minutos. 
6. Agrega el pollo a la mezcla y deja cocer por otros 5 minutos más. 
7. Agrega el agua y tapa; deja hervir por 20 minutos a fuego bajo.
8. Retira las piezas de pollo y hornéalas por 20 minutos. 
9. En la sartén agrega el arroz y la zanahoria e integra bien, agrega 1 taza de agua. Puedes agregar unas rodajas de limón amarillo. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté suave (15 minutos).  
10. En otro sartén tuesta con un poco de mantequilla las nueces de tu preferencia. 
11. En un plato coloca el arroz, una pieza de pollo, las nueces tostadas y decora con un poco de perejil fresco picado. 

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https://es.wikipedia.org/wiki/Kabsa

Fava Griega (pure de arvejas amarillas)

La fava griega no se hace con habas, por el contrario se usan guisantes amarillos. El Hummus se diferencia de la Fava enque se hace con Garbanzos.

Ingredientes

• 500 g de guisantes amarillos partidos ( 18 onzas )
• 3 cebollas rojas, picadas en trozos grandes
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 lt de agua tibia (3 y 1/3 tazas )
• jugo de 2 limones
• 1/3 de taza de aceite de oliva
• tomillo
• sal y pimienta fresca

Preparación

1. Enjuague los guisantes partidos con abundante agua.
2. Caliente una olla grande a fuego medio-alto; agregue 2-3 cucharadas de aceite de oliva, las cebollas picadas, el ajo y un poco de tomillo fresco y saltee.
3. Tan pronto como las cebollas comiencen a caramelizarse, agregue los guisantes y mezcle. Vierta el agua tibia y el aceite de oliva, baje el fuego a medio y sazone bien con sal y pimienta. Cocine a fuego lento con la tapa puesta durante unos 40-50 minutos, hasta que los guisantes partidos estén espesos y blandos. Mientras hierven los guisantes partidos, probablemente saldrá algo de espuma blanca en el agua. Retire la espuma con una espumadera.
4. Cuando termine, vierta el jugo de limón y transfiera la mezcla al procesador de alimentos. Mezcle hasta que los guisantes se vuelvan suaves y cremosos, como un puré.
5. Sirva la fava con un chorrito de aceite de oliva, una cucharada de cebolla picada y un poco de alcaparras o perejil picado.

https://www.mygreekdish.com/recipe/authentic-greek-fava-recipe-yellow-split-peas-puree/

Levadura química y bicarbonato sódico ¿cuándo usar cada uno en repostería?

Al hacer repostería es normal ver que en unas recetas piden simplemente bicarbonato sódico y en otras levadura química. Ambos son parecidos, tanto el bicarbonato sódico como la levadura química ayudan a que nuestras masas de bizcocho, galletas y otros productos de panadería que no necesitan fermentación previa, sean esponjosos y aumenten cuando están en el horno. La diferencia está en cómo se activan.

El bicarbonato sódico es un compuesto químico que se activa con un líquido y un ingrediente ácido, y ante el calor se descompone en dióxido de carbono que es lo que hacen que esponjen las masas.

El bicarbonato sódico no da buen sabor a nuestras preparaciones a no ser que sea neutralizado con un ácido, como puede ser el limón o vinagre, y además es este ácido el que también ayuda a que el gas de dióxido de carbono se libere más rápidamente.

Por otra parte la levadura química no es más que el bicarbonato sódico al que ya se le ha incorporado un ácido en la cantidad suficiente para neutralizar el bicarbonato sódico, y también un almidón, que por lo general suele ser de maíz, y lo protege del apelmazamiento. Para activarla lo único necesario es añadir un líquido o alcanzar una determinada temperatura, dependiendo del tipo de impulsor químico.

Entonces en resumen ¿cuándo usamos uno u otro? Pues bien, si en una receta nos mandan añadir buttermilk o suero de leche o algún otro ingrediente ácido como yogur, limón, miel, cacao puro o vinagre, deberíamos emplear bicarbonato sódico. Hay que tener en cuenta que las preparaciones con bicarbonato se deben de introducir una vez hecha la mezcla muy rápido en el horno, pues el bicarbonato sódico comienza a reaccionar una vez que se humedece.

En aquellas recetas en donde no vaya ningún ingrediente de naturaleza ácida por ejemplo huevos, leche, harina y azúcar, elegiríamos la levadura química como agente de gasificación.

En ambos ingredientes es importante no sobrepasarse en las cantidades indicadas en la receta pues pueden verse afectados tanto la estructura como el sabor de nuestro pastel.

https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/levadura-quimica-y-bicarbonato-sodico-cuando-usar-cada-uno-en-reposteria