Zanahorias, cebolla y jalapeño fermentados

Zanahoria con cebolla y jalapeño, un poco de orégano y 3% de sal sobre el peso de los vegetales.

Rabanitos en salmuera (con un toque de orégano)

Ingredientes

• 400 gramos de rabanitos
• 12 gramos de sal equivalente al 3%. 
• Orégano al gusto

Preparación

1. Cortar los rabanitos en rodajas
2. Colocarlos en el frasco
3. Agregamos el orégano
4. Agregamos la sal
5. Completamos el frasco con agua

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Charlas de Cocina, Carlo Petrini , Marzo 2019

"Ha dicho que “el sistema alimentario global es un sistema criminal”.
¿Cuáles son los principales crímenes que está cometiendo? ¿Y cuáles son los conceptos y principios en los que debería basar sus actividades para dejar de cometerlos?
El 65 por ciento de la biodiversidad se ha perdido por centrarnos en las especies más productivas - las mismas que están amenazando la fertilidad del suelo- y esto sigue así incluso ahora, cuando el nivel de desechos está en máximos históricos. Pero es la globalización de la producción de alimentos la que debe señalarse como culpable de una gran parte de las emisiones de gases de efecto invernadero. Esto ha llevado a un aumento de la temperatura y al cambio climático. Al mismo tiempo, si el medio ambiente es una de las primeras víctimas de este sistema alimentario, los que más lo sufren son los más pobres, por una parte, y el primer eslabón de la cadena (alimentaria), los agricultores, por otra. Este sistema globalizado e industrializado está hecho a medida de los más grandes, de los que prefieren cantidad a calidad. Los productores a
pequeña escala no pueden competir con ellos. Son completamente sustituidos y aplastados. Estas son las razones por las que digo que es un sistema criminal.
La comida ha perdido su valor y con ello todo lo que está alrededor de ella ha perdido su magia. ¿Qué podemos hacer para que el sistema deje de ser criminal?
Nuestras elecciones colectivas pueden influir en cómo la comida se cultiva y se produce, llevando comida buena, limpia y justa a comunidades en todo el mundo. Así que sugiero amablemente que vayamos más despacio y utilicemos nuestros sentidos para disfrutar de comida de calidad siendo conscientes, aprendiendo a elegir buenos alimentos producidos en armonía con el medio ambiente y las culturas locales."
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​Fuente: Charlas de Cocina, Carlo Petrini , Marzo 2019

Salsa de Mostaza

Ingredientes:

• 70 g de semillas de mostaza blanca
• ½ taza de vinagre blanco
• ¼ taza de vino blanco
• 30 mL de agua
• 1 ½ cucharada de miel
• 1 pizca de cúrcuma en polvo
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Escoger semillas de mostaza blanca frescas y en buen estado.salsa casera de mostaza
2. Poner las semillas en un recipiente, preferiblemente de vidrio.
3. Añadir a las semillas la media taza de vinagre blanco y el cuarto de taza de vino blanco.
4. Luego agregar 30 mL de agua, la cucharada y media de miel, la pizca de cúrcuma en polvo y la pizca de sal.
5. Mezclar muy bien todos los ingredientes de manera que queden integrados.
6. Tapar el recipiente de modo que quede herméticamente cerrado. Puede hacerse con un papel film.
7. Refrigerar la mezcla durante cuatro días, para que se maceren muy bien las semillas de mostaza y se junten los sabores.
8. Al pasar el tiempo de maceración, triturar con una licuadora de mano hasta que se logre una salsa homogénea. De no disponer de este tipo de utensilio, usar la licuadora que hará el trabajo perfectamente.
9. Verter la salsa en un frasco con tapa y conservarla en la nevera.
10. Una vez refrigerada, se recomienda dejar reposar la salsa de mostaza casera, al menos ocho días. Esto a fin que merme un poco su sabor amargo.