Paté de garbanzos en escabeche
Ingredientes:- Aprox. 200 gramos de garbanzos en seco
- 1 taza de aceite de oliva vírgen
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/2 taza de vinagre de vino
- 2 dientes de ajo
- 4 ó 5 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Sal marina integral al gusto
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
Procedimiento:
- Hidratar las legumbres durante al menos 12 horas. 1/2 cucharadita de bicarbonato para ayudar a reblandecer, limpiar y purificar las legumbres.
- Escurrimos los garbanzos, desechamos el agua de remojo y los lavamos con agua nueva.
- En una cacerola de tamaño adecuado vertemos 1 taza de aceite de oliva vírgen, 1/2 taza de vino blanco y 1/2 taza de vinagre (de vino blanco preferiblemente). Agregamos las hojas de laurel, los granos enteros de pimienta negra y 2 dientes de ajo también enteros y con su piel. Lo llevamos al fuego para que comience a calentarse a potencia baja.
- Mientras se va calentando nuestra base de escabeche, vamos pelando y troceando la cebolla y la zanahoria para añadirlo también.
- Lo dejamos todo junto durante unos 8 ó 10 minutos a fuego lento y finalmente echamos nuestros garbanzos bien limpios y escurridos.
- Añadimos nuestro punto de sal, 1 taza de agua, las 2 cucharaditas de pimentón dulce y mezclamos bien.
- Permitir que cueza lentamente a fuego medio-bajo durante al menos 2 horas, procurando conseguir que el garbanzo quede muy blandito y que el caldo haya reducido como mínimo a la mitad.
- Una vez tengamos nuestros garbanzos bien cocinados, los escurrimos y reservamos el caldo del escabeche aparte.
- Retiramos de los garbanzos las hojas de laurel y los ajos enteros, para quitarles su piel (si no sería muy desagradable encontrarnos con ella en el paté) y añadir el ajo sin piel y muy blandito a la mezcla. También ponemos aproximadamente 1/2 taza del caldo de escabeche que habíamos reservado.
- Triturar hasta conseguir una crema lo más fina posible y al mismo tiempo espesa y muy consistente, por ello no debemos añadir más que 1/2 taza de caldo, puesto que no queremos un puré caldoso, si no un buen paté.
