Tomaticán

El Tomaticán es un guiso colonial, originario de la Capitanía de Chile. En la actualidad se consume principalmente en Chile y en la zona de Cuyo Argentina, zona que fuera parte de Chile durante la colonia.
Se trata de uno de los mejores representantes de la criolla de Chile, y de Cuyo al conjugar los ingredientes que traían los conquistadores españoles durante el siglo XVI y con los alimentos propios de la gastronomía mapuche autóctona.
Algunos aseguran que es una receta azteca que adoptaron los huarpes; otros, que la trajeron los europeos y se fusionó con lo criollo.

Tomatican Chileno

Ingredientes:

• 2 choclos (desgranados)
• 2 tomates (cortados en cubos pequeños)
• 500 grs. de tapapecho o sobrecostilla (cortada en trozos pequeños)
• 1 cebolla (corte pluma)
• 2 papas (cortadas en cuartos)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta
• 1 taza de agua o caldo

Preparación:

1. En una sartén con el aceite, freír la cebolla y, luego, añadir la carne. 
2. Cocinar por 5 min. aprox. y agregar el tomate, el choclo, el diente de ajo, las papas y un poco de agua o caldo y aliñar con sal y pimienta. 
3. Dejar cocinar por 20 min. a fuego medio, controlando que no se seque (de ser así, agregar otro poco de agua o caldo).

Consejos:

• Al servir, acompañar con arroz o puré de papas.

Asi lo hicimos nosotros

Ingredientes

• 2 cebollas cortadas en pluma
• 250 grm de carne (posta, asiento) se cortan en tiritas
• 2 tazas de choclo(maíz) picado
• 4 tomates
• 1 pimiento verde
• orégano, ají color, ajo, pimienta y sal

Preparación

• Sofreir la carne con cebolla y pimiento y aliños
• Agregar el tomate y dejar cocinar por 15 minutos
• Agregar el choclo dejar cocinar por unos 10 minutos (pueden cocinarlo con la coronta o marlo de choclo para que de sabor y luego lo retiran)

Tomatican Argentino

Ingredientes

•  Aceite de oliva  
• Cebolla 5  
• Morrón rojo 2  
• Salsa de tomate 1 litro  
• Tomates 5  
• Sal  
• Azúcar 1 cdta  
• Orégano  
• Huevos 6  
• Cebolla de verdeo 3  
• Pan lactal 6 rodajas
•  Pimienta

Procedimiento

1. Transparentar las cebollas en una sartén con oliva, agregar los tomates en cubos y sin semillas ni piel (hacer una cruz en la parte trasera del tomate llevar a agua hirviendo por 20, 30 segundos, llevar a agua fría para cortar la cocción, sacarle la piel y las semillas y cortar en cubitos). 
2. Agregar la salsa de tomate. 
3. Adicionar la miga triturada de pan lactal, la cebolla de verdeo y los huevos. 
4. Condimentar con sal, pimienta, orégano y pimentón dulce.

Ingredientes
(4 personas)

• 100 g de grasa vacuna
• 1kg de tomate fresco
• 2 cebollas
• ½ pimiento verde
• 100 g de pan rallado
• 5 ó 6 huevos
• Sal y pimienta
• 200 g de puré de tomate

Preparación

1. En un disco de arado se dispone primero la grasa vacuna. Una vez derretida se ponen a freír por orden de cocción, primero el pimiento, en unos minutos la cebolla y luego el tomate fresco todos cortados rústicos, es decir, primero en rodajas y luego transversalmente. 
2. En cuarto lugar se agrega la salsa de tomate y se deja todo cocinando un rato. 
3. Cuando está bien amalgamado se agregan sal y pimienta blanca, tomillo, los huevos apenas ligados y al final el pan rallado.
4. Queda con mucha consistencia, como una salsa espesa.