Se trata de uno de los mejores representantes de la criolla de Chile, y de Cuyo al conjugar los ingredientes que traían los conquistadores españoles durante el siglo XVI y con los alimentos propios de la gastronomía mapuche autóctona.
Algunos aseguran que es una receta azteca que adoptaron los huarpes; otros, que la trajeron los europeos y se fusionó con lo criollo.
Tomatican Chileno
Ingredientes:
- 2 choclos (desgranados)
- 2 tomates (cortados en cubos pequeños)
- 500 grs. de tapapecho o sobrecostilla (cortada en trozos pequeños)
- 1 cebolla (corte pluma)
- 2 papas (cortadas en cuartos)
- 2 cucharadas de aceite
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta
- 1 taza de agua o caldo
- En una sartén con el aceite, freír la cebolla y, luego, añadir la carne.
- Cocinar por 5 min. aprox. y agregar el tomate, el choclo, el diente de ajo, las papas y un poco de agua o caldo y aliñar con sal y pimienta.
- Dejar cocinar por 20 min. a fuego medio, controlando que no se seque (de ser así, agregar otro poco de agua o caldo).
- Al servir, acompañar con arroz o puré de papas.
- 2 cebollas cortadas en pluma
- 250 grm de carne (posta, asiento) se cortan en tiritas
- 2 tazas de choclo(maíz) picado
- 4 tomates
- 1 pimiento verde
- orégano, ají color, ajo, pimienta y sal
- Sofreir la carne con cebolla y pimiento y aliños
- Agregar el tomate y dejar cocinar por 15 minutos
- Agregar el choclo dejar cocinar por unos 10 minutos (pueden cocinarlo con la coronta o marlo de choclo para que de sabor y luego lo retiran)
Tomatican Argentino
Ingredientes
- Aceite de oliva
- Cebolla 5
- Morrón rojo 2
- Salsa de tomate 1 litro
- Tomates 5
- Sal
- Azúcar 1 cdta
- Orégano
- Huevos 6
- Cebolla de verdeo 3
- Pan lactal 6 rodajas
- Pimienta
- Transparentar las cebollas en una sartén con oliva, agregar los tomates en cubos y sin semillas ni piel (hacer una cruz en la parte trasera del tomate llevar a agua hirviendo por 20, 30 segundos, llevar a agua fría para cortar la cocción, sacarle la piel y las semillas y cortar en cubitos).
- Agregar la salsa de tomate.
- Adicionar la miga triturada de pan lactal, la cebolla de verdeo y los huevos.
- Condimentar con sal, pimienta, orégano y pimentón dulce.
Ingredientes
(4 personas)
- 100 g de grasa vacuna
- 1kg de tomate fresco
- 2 cebollas
- ½ pimiento verde
- 100 g de pan rallado
- 5 ó 6 huevos
- Sal y pimienta
- 200 g de puré de tomate
- En un disco de arado se dispone primero la grasa vacuna. Una vez derretida se ponen a freír por orden de cocción, primero el pimiento, en unos minutos la cebolla y luego el tomate fresco todos cortados rústicos, es decir, primero en rodajas y luego transversalmente.
- En cuarto lugar se agrega la salsa de tomate y se deja todo cocinando un rato.
- Cuando está bien amalgamado se agregan sal y pimienta blanca, tomillo, los huevos apenas ligados y al final el pan rallado.
- Queda con mucha consistencia, como una salsa espesa.
